[发明专利]用于制造发酵乳制品的方法

权利要求书

1.用于制造发酵乳制品的方法，其包括：

a.用包含弱后-酸化的细菌培养物的起子，对奶基质进行发酵，直到在发酵结束时达到在4.0至5.0范围内的期望pH值；

b.任选地冷却步骤(a)中获得的发酵奶基质；和

c.包装发酵的乳制品，

其中所述起子包含菌株Streptococcus salivarius thermophilus的至少一种弱后-酸化的细菌培养物，所述菌株Streptococcus salivarius thermophilus 选自由2011年5月6日保藏于荷兰Utrecht的Centraalbureau voor Schimmelcultures(Fungal Biodiversity Centre)处的CBS129457和CBS129458组成的组，以及其中，从发酵结束后第1天直到发酵结束后第28天的于30℃下存储之后，发酵的乳制品的pH值变动不会超过0.3个pH单位；且

其中弱后-酸化的细菌培养物被定义为，于42℃下在包含1.5％(w/w)脂肪、3.6％(w/w)蛋白、4.6％(w/w)碳水化合物和2％RSM粉末的荷兰奶组合物和/或包含2.9％(w/w)蛋白、3.6％(w/w)脂肪、4.7％(w/w)碳水化合物的中国奶组合物中，具有通过作为时间的函数的pH的持续记录值测定的二阶段酸化曲线，所述二阶段酸化曲线包括在接种和发酵结束之间的初始周期，以及随后的于30℃下pH值变动不会超过0.3个单位的1和40天之间的周期，且其中所述弱后-酸化的细菌培养物是生产胞外多糖的细菌菌种，

其中所述发酵乳制品是酸奶，

其中所述起子还包含至少一种Lactobacillus delbrueckii bulgaricus亚种菌株。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述周期期间，所述期望pH值变动不会超过0.3个单位。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，在所述周期期间，所述期望pH值变动不会超过0.2个单位。

4.根据前述权利要求1-3中任一项所述的方法，其中发酵温度在30℃-45℃范围内。

5.根据权利要求4所述的方法，其中发酵温度在37℃-42℃范围内。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述期望pH值在4.0至4.7范围内。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述期望pH值在4.3至4.5范围内。

8.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述奶基质是来自哺乳动物或来自植物来源或其混合的奶，所述哺乳动物选自由牛、绵羊、山羊、骆驼、驴、鹿和其组合组成的组。

9.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述奶基质是来自哺乳动物或来自植物来源或其混合的奶，所述哺乳动物是水牛。

10.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述奶基质是来自哺乳动物或来自植物来源或其混合的奶，所述哺乳动物是美洲驼。

11.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述发酵乳制品是搅拌型酸奶或酸奶饮品。

12.一种弱后-酸化的细菌培养物，其于42℃下在包含1.5％(w/w)脂肪、3.6％(w/w)蛋白、4.6％(w/w)碳水化合物和2％RSM粉末的荷兰奶组合物和/或包含2.9％(w/w)蛋白、3.6％(w/w)脂肪、4.7％(w/w)碳水化合物的中国奶组合物中，具有通过作为时间的函数的pH的持续记录值测定的二阶段酸化曲线，所述二阶段酸化曲线包括在接种和发酵结束期间的周期，以及随后的于30℃下pH值变动不会超过0.3个单位的1和40天之间的周期，其中所述细菌培养物包含菌株Streptococcus salivarius thermophilus的至少一种弱后-酸化的细菌培养物，所述菌株Streptococcus salivarius thermophilus选自由2011年5月6日保藏于荷兰Utrecht的Centraalbureau voor Schimmelcultures(Fungal Biodiversity Centre)处的CBS129457和CBS129458组成的组，且其中所述弱后-酸化的细菌培养物是生产胞外多糖的细菌菌种。

13.如权利要求12所限定的弱后-酸化的细菌培养物在用于生产如权利要求1-11任一项所限定的发酵乳制品的方法中的用途。