[发明专利]容器装液状或糊状食品组合物及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于与规定量的水和根据需要与其它食品材料一起进行加热调理，对最终食品赋予粘性的用途的容器装液状或糊状食品组合物及其制造方法。

背景技术

目前，市售有含有淀粉的浓缩型容器装糊状奶油炒面糊(ルウ)制品等的容器装液状或糊状食品组合物。该液状或糊状食品组合物从容器中取出，添加规定量的水进行蒸煮调理，适当与所期望的食品材料组合，制成最终食品。在蒸煮调理阶段，淀粉产生糊化，由此对最终制品赋予粘性(稠糊)。

关于这种容器装液状或糊状食品组合物，在专利文献1中公开了一种组合物，作为具有可以从塑料容器等挤出程度的流动性的糊状咖喱糊，以水、在20～40℃时具有流动性的油脂、实质上未被α化的淀粉、咖喱粉、香辛料、调味料等为主成分，具有油脂由分散相构成、水系由连续相构成的构造。因为专利文献1的糊状咖喱糊没有进行加热杀菌处理，所以存在微生物安全性的确保不充分的问题。另外，专利文献1的实施例中所公开的油脂含量高达30％左右，存在从健康意义上、风味上、储存中防止油分离的观点考虑并不优选的问题。

另外，在专利文献2中，公开了一种添加开水即可迅速调味的糊状速食汤或沙司的制造方法。在引用文献2的方法中，向调味料添加淀粉，并在将其填充到容器前或后以60～78℃进行加热杀菌，作为加热杀菌条件，在实施例中采用了63℃、30分钟的条件。还公开有为了在添加开水而得到的最终食品中赋予粘性，因此作为淀粉，使用在纯水中加热时的粘度开始上升的温度(开始糊化的温度)为40℃以上70℃以下的淀粉。但是，在引用文献2的方法中，存在因加热杀菌温度低，微生物安全性不充分的问题、或在因使用糊化开始温度为70℃以下的淀粉而使杀菌温度变高的情况下，对糊料的流动性造成障碍的问题。

另一方面，在专利文献3中，公开了一种容器装糊状奶油炒面糊的制造方法，通过将糖质和盐的含量设定在规定的范围并使淀粉的糊化温度上升，即使施行在足够高的温度(75℃以上)下的加热杀菌处理，也容易从容器中的取出，且在添加规定量的水并进行蒸煮调理的情况下，也可施行能够对最终食品赋予充分的粘稠性的加热杀菌处理。但是已判明，虽然为了提高微生物安全性优选降低水分，但是在专利文献3的组合物中，在假如使水分降低至小于30重量％的情况下，组合物往往会变硬，难以从容器中取出，且不易向水中分散，因此存在使用不便利的课题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：(日本)特公昭63-3583号公报

专利文献2：(日本)特开平4-11872号公报

专利文献3：(日本)专利第3762870号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明目的在于，提供一种容器装液状或糊状食品组合物，其因水分较低，微生物安全性高，且能够均匀地向热水或水中分散，并通过加热表现出所期望的粘性。

本发明的目的还在于，提供一种具有上述特征的容器装液状或糊状食品组合物的制造方法。

用于解决课题的手段

本发明包含以下方面：

(1)一种容器装液状或糊状食品组合物，所述容器装液状或糊状食品组合物含有淀粉、糖质以及水，水分含量小于30重量％，其特征在于，所述液状或糊状食品组合物中的糖质相对于水分的比例为80重量％以上，用B型粘度计测定的60℃时的粘度为20000mPa·s以下。

(2)如(1)所述的容器装液状或糊状食品组合物，其特征在于，在60℃的温水150ml中添加液状或糊状食品组合物50g进行搅拌混合来制备混合物，其后对该混合物一边进行搅拌混合一边加热，直到该混合物的温度达到95℃，其后冷却到60℃时，相对于用B型粘度计测定的、且将在制备之后的该混合物的温度调至60℃时的粘度，加热到95℃再冷却到60℃时的该混合物的粘度为2倍以上。

(3)如(1)或(2)所述的容器装液状或糊状食品组合物，其特征在于，所述糖质的80重量％以上是从糖醇、海藻糖、麦芽糖基海藻糖以及右旋糖当量(DE)高于15的糖质中选出的一种以上且低甜度的糖质。

(4)如(1)～(3)中任一项所述的容器装液状或糊状食品组合物，其特征在于，所述液状或糊状食品组合物中的油脂含量为20重量％以下。

(5)一种容器装液状或糊状食品组合物的制造方法，所述容器装液状或糊状食品组合物含有淀粉、糖质、水以及食品材料，水分含量小于30重量％，其特征在于，具有以下工序：