[发明专利]猪肉风味改良剂有效
| 申请号： | 201280028648.9 | 申请日： | 2012-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN103619194A | 公开（公告）日： | 2014-03-05 |
| 发明（设计）人： | 末永新;渡边裕也;吉本哲也;小笠原正志;长井俊 | 申请（专利权）人： | 麒麟协和食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/31;A23L1/317;A23L1/318;A23L1/48 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 金龙河;穆德骏 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪肉 风味 改良 | ||
【权利要求书】：
1.一种饮食品的猪肉风味改良剂，其含有3-甲基丁酸作为有效成分。
2.根据权利要求1所述的猪肉风味改良剂，还含有2-甲基丁酸和/或异丁酸。
3.一种猪肉风味改良剂的制造方法，包括在通气条件下加热含有亮氨酸和糖的溶液。
4.通过权利要求3所述的方法得到的猪肉风味改良剂。
5.权利要求1、2或4中任一项所述的猪肉风味改良剂，所述饮食品是肉类加工食品。
6.一种肉类加工食品，添加了权利要求1、2或4中任一项所述的猪肉风味改良剂。
7.一种饮食品的猪肉风味改良方法，包括：以使摄食时3-甲基丁酸的浓度为0.1～1000ppm的方式，向饮食品中添加权利要求1、2或4中任一项所述的猪肉风味改良剂。
8.一种饮食品的猪肉风味改良方法，包括：以使3-甲基丁酸的浓度相对于饮食品或其原料中的动物脂肪为40～200ppm的方式，向饮食品或其原料中添加权利要求1、2或4中任一项所述的猪肉风味改良剂。
9.3-甲基丁酸作为饮食品的猪肉风味改良剂的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，所述猪肉风味改良剂还包括2-甲基丁酸和/或异丁酸。
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