[发明专利]具有浓厚味道的鲜奶油及其制作方法

权利要求书

1.一种鲜奶油的制作方法，包括：

第1纳滤处理工序，其中，使用纳滤膜对原料乳进行浓缩，接着进行脱盐处理，以使钠的剩余率为35%以上70%以下，从而得到纳滤浓缩乳；

离心分离工序，其中，通过离心分离所述纳滤浓缩乳得到鲜奶油，其特征在于，

所述纳滤浓缩乳中的固体成分浓度的重量百分比为20%以上35%以下，

所述鲜奶油包括重量百分比为20%以上55%以下的的脂肪成分以及重量百分比为9%以上11%以下的非脂乳固体成分。

2.根据权利要求1所述的鲜奶油的制作方法，其特征在于，

在所述第1纳滤处理工序之后，还包括：

稀释工序，其中，在由所述第1纳滤处理工序所得到的纳滤浓缩乳中加入水分，得到纳滤乳；

第2纳滤处理工序，其中，使用纳滤膜对由所述稀释工序所得到的纳滤乳进行浓缩，得到脱盐浓缩乳，

所述离心分离工序中，通过离心分离所述脱盐浓缩乳，得到鲜奶油。

3.根据权利要求1所述的鲜奶油的制作方法，其特征在于，

所述原料乳由通过对乳原料进行离心分离而得到的脱脂乳成分构成，

所述第1纳滤处理工序中，使用纳滤膜对所述脱脂乳成分进行脱盐处理，以使所述脱脂乳成分中含有的钠的剩余率为35%以上70%以下，从而得到脱盐脱脂浓缩乳，

所述离心分离工序中，对由离心分离所述乳原料而得到的奶油成分和所述脱盐脱脂浓缩乳的混合物进行离心分离，从而得到鲜奶油。

4.根据权利要求1所述的鲜奶油的制作方法，其特征在于，

所述第1纳滤处理工序为使用纳滤膜进行渗滤处理的工序。

5.根据权利要求4所述的鲜奶油的制作方法，其特征在于，

在所述第1纳滤处理工序之后，还包括：

反渗透过滤处理工序，其中，对由所述第1纳滤处理工序所得到的渗透液进行反渗透过滤处理，得到反渗透膜的渗透液；

脱盐乳获取工序，其中，在由所述第1纳滤处理工序所得到的纳滤浓缩乳中加入所述反渗透膜的渗透液和水分这二者中的一方或两方，得到脱盐乳；

脱盐浓缩乳获取工序，其中，使用纳滤膜对由所述脱盐乳获取工序所得到的所述脱盐乳进行浓缩，得到脱盐浓缩乳，

所述离心分离工序中，通过对所述脱盐浓缩乳进行离心分离，从而得到鲜奶油。

6.一种打发奶油的制作方法，其特征在于，包括对按照权利要求1～5中的任一项所述的鲜奶油的制作方法得到的鲜奶油进行搅拌的工序，

制作出打发率为70%以上85%以下，粘度为100mPa.s以上200mPa.s以下。

7.一种按照权利要求1～5中的任一项所述的鲜奶油的制作方法得到的鲜奶油。

8.一种含鲜奶油的食品，其特征在于，包括权利要求7所述的鲜奶油和pH为1以上5以下的酸性溶液，

设所述含鲜奶油的食品的重量份为100，则所述鲜奶油的重量份为50～90，所述酸性溶液的重量份为10～50。