[发明专利]具有浓厚味道的鲜奶油及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有浓厚味道的鲜奶油及其制作方法。 

背景技术

在日本发明专利公开公报特开2008-109940号（下述专利文献1）中公开有一种奶油的制作方法，该奶油的制作方法为：对生乳进行膜浓缩处理后，进行离心分离。在该文献中公开有一种作为膜浓缩处理的例子的过滤处理，在进行该过滤处理时，使用RO（反渗透）膜、NF（纳滤）膜及UF（超滤）膜。而且，在该文献中公开有如下情况：利用纳滤膜进行膜浓缩处理，能够减少水、钾、钠（段落【0016】）。另外，在该文献的实施例1中公开有如下实施结果：对非脂乳固体成分（SNF）的浓度为8.9%的生乳进行纳滤膜处理，得到SNF浓度为13.4%的浓缩乳，接着，对该浓缩乳进行离心分离，得到奶油（段落【0027】）。在该文献1的实施例1中所得到的奶油的脂肪含量为47.5%，非脂乳固体成分的含量为7%。 

在日本发明专利公开公报特开2002-51699号（下述专利文献2）中公开有一种加工奶的制作方法，该加工奶的制作方法为：对生乳进行离心分离后，进行反渗透（RO）处理。 

在日本发明专利公开公报特开2002-253116号（下述专利文献3）公开有一种加工奶的制作方法，该加工奶的制作方法为：对原料乳进行离心分离后，进行膜处理（过滤处理），从而提高非脂乳固体成分的浓度和钙浓度，减小钠浓度。在该文献中公开有一种加工奶，该加工奶包含重量百分比为10%以上12%以下的非脂乳固体成分，在该加工奶中，钙和钠的浓度比为2.5以上4以下（段落【0009】）。 

【专利文献1】日本发明专利公开公报特开2008-109940号 

【专利文献2】日本发明专利公开公报特开2002-51699号 

【专利文献3】日本发明专利公开公报特开2002-253116号 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种即使脂肪含量较低也能够具有浓厚（醇厚）的味道的鲜奶油及其制作方法。 

本发明的目的还在于，提供一种在打发率（overrun）较低的情况下保持稳定且具有适当的粘度的鲜奶油及其制作方法。 

基本上，本发明是基于以下见解而作出的：控制非脂乳固体成分（SNF）浓度和盐类浓度，得到脱盐浓缩乳，之后，对该脱盐浓缩乳进行离心分离，从而能够得到即使脂肪含量较低也具有浓厚的味道的鲜奶油。 

本发明的第1方面涉及一种鲜奶油的制作方法。该制作方法包括第1纳滤处理工序和离心分离工序。第1纳滤处理工序中，使用纳滤膜对原料乳进行浓缩，接着，进行脱盐处理，使钠的剩余率在35%以上70%以下，从而得到纳滤浓缩乳。离心分离工序中，通过对纳滤浓缩乳进行离心分离，从而得到鲜奶油。而且，纳滤浓缩乳中的固体成分浓度的重量百分比为20%以上35%以下。另外，鲜奶油包含重量百分比为20%以上55%以下的脂肪成分以及重量百分比为9%以上11%以下的非脂乳固体成分。 

在本发明的第1方面的优选方式中，鲜奶油的制作方法在第1纳滤处理工序后还包括稀释工序和第2纳滤处理工序，还包括之后的离心分离工序。稀释工序中，在由第1纳滤处理工序所得到的纳滤浓缩乳中加入水分，得到纳滤乳。第2纳滤处理工序中，使用纳滤膜对由稀释工序所得到的纳滤乳进行浓缩，得到脱盐浓缩乳。离心分离工序中，通过离心分离脱盐浓缩乳，从而得到鲜奶油。用水分对由第1纳滤处理工序得到的纳滤浓缩乳进行稀释，且再经过纳滤处理工序进行处理，从而充分使该纳滤浓缩乳脱盐。 

在本发明的第1方面的优选方式中，原料乳由脱脂乳成分构成，鲜奶油的制作方法包括第1纳滤处理工序和离心分离工序。脱脂乳成分通过对乳原料进行离心分离而得到。第1纳滤处理工序用于对离心分离乳原料而得到的脱脂乳成分，使用纳滤膜进行脱盐处理，以使该脱脂乳成分中含有的钠的剩余率为35%以上70%以下，得到脱盐脱脂浓缩乳。离心分离工序中，对由离心分离乳原料而得到的奶油成分和脱盐脱脂浓缩乳的混合物进行离心分离，从而得到鲜奶油。通过仅对脱脂乳成分进行纳滤处理，从而在颗粒直径较大的乳脂成分等降低或不存在的情况下，能够在降低处理流体之后，进行膜分离处理。因此，由于能够有望抑制（伴随于此，在各纳滤处理工序之后，减轻清洗处理膜的负担（洗涤剂量和清洗时间等））处理膜的污损和网眼堵塞（结垢），降低滤膜的面积，因而能够有效地进行纳滤处理。 

在本发明的第1方面的优选方式中，第1纳滤处理工序用于使用纳滤膜进行渗滤处理。使用纳滤膜进行渗滤处理能够提高脱盐率。因此，能够容易地将鲜奶油的盐类（盐分）浓度调整到所期望的浓度。