[发明专利]使用氯化钙提取制备大豆蛋白分离物

权利要求书

1.一种生产基于干重大豆蛋白含量为至少60重量% (N×6.25)的大豆蛋白产品的方法，其特征在于：

(a) 在1.5-小于5.0的pH下，用水性钙盐溶液，任选含有抗氧化剂，提取大豆蛋白源，以引起大豆蛋白从大豆蛋白源溶解并形成水性大豆蛋白溶液，

(b) 至少部分地将所述水性大豆蛋白溶液与残余的大豆蛋白源分离，

(c) 任选稀释所述水性大豆蛋白溶液，和

(A) (d) 将所述水性蛋白溶液的pH调节至1.5-5.0范围内的，并且与提取的pH不同的值，

(e) 任选精加工所述水性大豆蛋白溶液以去除残余的粒子，

(f) 通过使用选择性膜技术浓缩所述水性大豆蛋白溶液，同时保持离子强度恒定，

(g) 任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，

(h) 任选将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液的pH调节至1.5-7.0的范围内的值，

(i) 将经浓缩和任选渗滤和pH调节的大豆蛋白溶液稀释到水中，

(j) 将形成的沉淀物与被称为上清液的稀释水分离，和

(ki) 干燥分离的大豆蛋白沉淀物，或

(kii) 用1-10体积的水洗涤分离的大豆蛋白，并回收经洗涤的沉淀物；或

(kiii) 将分离的大豆沉淀物溶解于低pH的水中，以形成大豆蛋白溶液，其任选为干燥的，或

(B) (d) 任选精加工所述水性大豆蛋白溶液以去除残余的粒子，

(e) 通过使用选择性膜技术浓缩所述水性大豆蛋白溶液，同时保持离子强度恒定，

(f) 任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，和

(g) 将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液稀释以形成沉淀物，其通过pH调节重新溶解于稀释水中以形成大豆蛋白溶液。

2.权利要求1的方法，其特征在于，所述提取步骤使用浓度小于1.0 M的水性氯化钙溶液实施。

3.权利要求2的方法，其特征在于，所述提取步骤使用浓度0.10-0.15 M的水性氯化钙溶液实施。

4.权利要求1或2的方法，其特征在于，所述提取步骤在15℃-65℃的温度实施，以生产蛋白含量为5-50 g/L的所述水性大豆蛋白溶液。

5.权利要求4的方法，其特征在于，所述提取步骤在20℃-35℃的温度实施，以生产所述水性大豆蛋白溶液。

6.权利要求1或2的方法，其特征在于，在步骤(A)(d)中将pH值调节至1.5-4.4。

7.权利要求6的方法，其特征在于，在步骤(A)(d)中将pH值调节至2.0- 4.0。

8.权利要求1或2的方法，其特征在于，在步骤(c)中，将所述水性大豆蛋白溶液稀释至小于90 mS的电导率。

9.权利要求8的方法，其特征在于，在步骤(c)中，将所述水性大豆蛋白溶液用0.5-10体积的水性稀释剂稀释，以提供4-31 mS的所述大豆蛋白溶液的电导率。

10.权利要求9的方法，其特征在于，所述水性稀释剂的温度为2℃-70℃。

11.权利要求10的方法，其特征在于，所述温度为20℃-35℃。

12.权利要求1或2的方法，其特征在于，所述大豆蛋白溶液在步骤(c)中的稀释和步骤A(d)中的pH调节之后的电导率小于95 mS。

13.权利要求12的方法，其特征在于，所述电导率为4-36 mS。