[发明专利]使用氯化钙提取制备大豆蛋白分离物

说明书

蛋白含量为至少约60重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白产品，优选蛋白含量为至少约90重量%(N×6.25)d.b.的分离物，通过以下程序形成：其中在低pH(通常约1.5‑约5)下，使用水性氯化钙溶液从大豆源材料提取大豆蛋白，并从残余的大豆蛋白源分离所得到的水性大豆蛋白溶液。可将所得到的澄清的水性大豆蛋白溶液稀释，并且在1.5‑5.0范围内调节pH。可通过超滤将溶液浓缩，渗滤，然后干燥，以提供大豆蛋白产品。备选地，可将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液任选地在1.5‑7.0的范围内调节pH，然后稀释于水中，以引起沉淀物的形成，将沉淀物与稀释水(上清液)分离，并干燥经分离的大豆蛋白以形成蛋白含量为至少约60重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白产品，优选蛋白含量为至少约90重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白分离物。可处理上清液以形成蛋白含量为至少约60重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白产品，优选蛋白含量为至少90重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白分离物。备选地，通过调节pH可将来自稀释步骤的沉淀物重新溶解于稀释水中，以重新溶解沉淀物并形成蛋白溶液。通过使用选择性膜技术可浓缩大豆蛋白溶液，同时保持离子强度基本上恒定，随后任选渗滤和干燥。所述大豆蛋白产品可溶于酸性介质，并产生透明的热稳定的溶液，并因此可用于软饮料和运动饮料的蛋白强化。

相关申请的引用

本申请是2010年6月30日提交的共待审的美国专利申请12/828,212号的部分继续申请，所述美国专利申请自身根据35 USC 1 19(e)要求2009年6月30日提交的美国临时专利申请61/213,647号的优先权。

发明领域

本发明涉及大豆蛋白产品的制备。

发明背景

在转让给其受让人的2009年10月21日提交的美国专利申请12/603,087号(7865-415)(美国专利公布2010-0098818号)和2010年10月13日提交的12/923,897号(7865-454)(美国专利公布2011-0038993号)中(这些专利申请的公开通过引用结合到本文中)，描述了大豆蛋白产品(优选大豆蛋白分离物)的制备，所述大豆蛋白产品完全可溶，并且在低pH值下能提供透明的和热稳定的溶液。这种大豆蛋白产品可用于特别是软饮料和运动饮料以及其他酸性水性体系的蛋白强化，而无蛋白沉淀。大豆蛋白产品通过以下生产：在天然pH下使用水性氯化钙溶液提取大豆蛋白源，任选稀释所得到的水性大豆蛋白溶液，调节水性大豆蛋白溶液的pH至约1.5-约4.4，优选约2.0-约4.0的pH，以产生酸化的澄清的大豆蛋白溶液，其在干燥之前可任选浓缩和/或渗滤。

发明概述

现已意想不到地发现，蛋白含量为至少约60重量%(N×6.25) d.b的大豆蛋白产品可通过涉及在低pH值下用氯化钙提取大豆蛋白源的程序形成。

在本发明的一方面，在低pH用水性氯化钙溶液提取大豆蛋白源材料，并将所得到的水性大豆蛋白溶液任选地稀释，任选地在酸性范围内调节pH，然后经受超滤和任选的渗滤，以提供经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液，其可干燥以提供大豆蛋白产品。

在本发明的另一方面，在低pH用水性氯化钙溶液提取大豆蛋白源材料，并将所得到的水性大豆蛋白溶液任选地稀释，任选地在酸性范围内调节pH，然后经受超滤和任选的渗滤，以提供经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液。然后，可将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液任选地在约1.5-约7，优选约4-约7，更优选约5-约7的pH范围内调节pH，并用水稀释以使大豆蛋白分级成富含球蛋白的沉淀物和富含白蛋白并包含胰蛋白酶抑制剂的上清液。可收集由稀释步骤形成的沉淀物并进一步处理或干燥，以提供大豆蛋白产品，但具有降低水平的胰蛋白酶抑制剂。

在本发明的另一方面，将如上所述制备的经浓缩和任选渗滤和任选调节pH的大豆蛋白溶液稀释到水中。将稀释样品的pH调节到约1.5-约4.4，优选约2.0-约4.0以重新溶解由稀释步骤沉淀的蛋白。然后可任选地热处理和/或浓缩和/或渗滤经稀释和pH调节的溶液。