[发明专利]酸奶思慕雪套组以及其制备方法

说明书

背景

1.领域

本公开通常涉及用于酸奶思慕雪(smoothies)的套组，以及更具体地涉及包括基于冷冻酸奶的粒料的酸奶思慕雪套组。

2.相关技术描述

冷冻的或更准确地部分冷冻的饮料在世界范围内为消费者所喜爱。冷冻饮料的实例包括奶昔、冷冻鸡尾酒(frozen cocktails)、代基里酒(daiquiris)、冰镇果汁朗姆酒(pina coladas)、玛格丽塔酒(margaritas)、奶昔、冷冻咖啡(frozen coffees)、冷冻柠檬水(frozen lemonades)、水果思慕雪(fruit smoothies)和格兰尼塔冰糕(granitas)。典型地，冷冻饮料的供应温度在水的冰点或在水的冰点附近，这赋予饮料所期望的“冰冷”。在某些情况中，冷冻饮料可以具有在整个饮料中混合的液态水和分散的冰晶。这种分散为冷冻饮料既提供了所期望的温度又提供了口感曲线(mouth-feel profiles)。尤其是对于儿童，冷冻饮料可以同时既是受欢迎的又是营养丰富的。

然而，为冷冻饮料提供“冰冷”可能使其制备变得困难：冷冻饮料不能为几乎完全冷冻的(例如棒冰)、几乎完全液态的(例如全液体饮料)或分散较差的(例如在液体中的冰块)。例如，某种冷冻饮料(诸如奶昔)常常通过将流体(诸如牛奶)、冷冻组分(诸如冰淇淋)和调味料(诸如水果或巧克力浆)彻底混合来制备。常常需要对所述成分进行冗长和/或烦琐的掺合，以使奶昔获得丰富的、奶油的口感和泥状稠厚度。可能需要使用能够混合硬冰淇淋的机械混合器，并且调制者必须经常组合多种成分，通常所需要的努力是普通消费者所不期望的。用于其他冷冻饮料，诸如格兰尼塔冰糕，需要专门的设备，诸如冷冻机，以在混合过程中以受控方式冷冻液体混合物。另外，制备可能需要相对精确地测量成分以确保获得风味和质感的适当平衡。

已提前制备好用于稍后食用并由此改善一些制备困难的冷冻饮料却已遭到了典型消费者的抵制。经常地，消费者反感风味、口感、奶油感以及整体冰冷爽口特性的缺陷。消费者还可能反感有限的保质期或对用于实现所需质感的加热设备(例如微波炉)的需求。另外，由于包含高比例的水，所以这样的预制备的饮料可能相对较重并且运输困难。

专利号为7,615,245的美国专利提供了冷冻粒料，该冷冻粒料在与液体(例如牛奶)混合时可以用于制备冷冻饮料。所得到的饮料可以满足多数消费者对奶昔或冰淇淋奶昔型饮料的需求。然而，消费者还喜爱其他类型的冷冻饮料，诸如酸奶思慕雪和水果思慕雪。具体地，酸奶思慕雪和水果思慕雪被认为是在营养上受欢迎的，由于它们可以包括活的并且有活性的培养物(即益生菌)以助消化，还包括膳食纤维和维生素。值得注意的是，当酸奶思慕雪和水果思慕雪与牛奶或冰淇淋奶昔共有一些成分时，它们还包括在牛奶或冰淇淋奶昔中找不到的成分以及甚至可以以基本不同的比例提供共有成分。

对于包含活的并且有活性的培养物的酸奶思慕雪，有充分的文件记录酸奶中存在的益生菌和细菌培养物并且已知提供肠道健康。当在饮食中消耗时，已显示乳酸杆菌(lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)的菌株有助于肠道菌群的健康。

益生菌是认为通过保持人类肠道中微生物的正常平衡来改善健康的微生物。将它们包含在一些食品中并且还作为营养补充品出售。另外，研究人员一致发现证据表明益生菌会对服用抗生素的人们有益。可以在2012年5月9日出版的Journal of the American Medical Association找到示例性结果。

在预制的酸奶思慕雪产品中，活的并且有活性的培养物的量如果是液体状态则随时间降低，导致相关的健康益处同时降低。典型地，需要获得高达10⁶个/克的细菌/成品，其可能在液体状态下在饮料保质期内迅速死去。

冷冻微生物的活性是已知的并且低温技术用于储存培养物并在冷冻状态下保持活性，这可以比在液体状态下更优越且更稳定。

因此，仍需要在不需要专门仪器的情况下可以容易且迅速地制备的冷冻饮料，诸如酸奶思慕雪或水果思慕雪。具体地，仍需要以下产品，其可以使消费者容易且方便地制备既营养又可心的冷冻饮料。此外，仍需要以下产品，其制备具有改善的细菌稳定性的酸奶饮料。

发明简述