[发明专利]风味改善方法

说明书

技术领域

本发明涉及改善饮食品、医药品或口腔护理制品等的风味的方法。

背景技术

随着对健康的重视，以减糖、减盐为特征的饮食品、大量地含有醋、儿茶酸这样的被称为对健康有益的成分的饮食品正在增加。例如减糖、减盐的饮食品是将使用高甜味度甜味剂代替糖质，使用氯化钾代替氯化钠作为一般的方法使用。这些代替成分大多具有特殊的不愉快的味道，且随着糖、盐的代替、减少，与原来的饮食品相比，大多感觉风味不足。此外，呈现以醋为代表的酸味的饮食品被称为对健康有益，另一方面，在食用时不被喜欢的情况很多，期望改善其风味。

在专利文献1中记载有利用羟基黄烷酮类来减轻高甜味度甜味剂、矿物质等的苦味。此外，在专利文献2中记载有利用γ-氨基丁酸或它的盐而减少高甜味度甜味剂、矿物质等的不愉快的风味。

上述2个文献中分别关于羟基黄烷酮类（含有柚皮素）和γ-氨基丁酸的味质改善进行记载，但在上述方法中需要以较多的量添加各成分，效果未必充分。

此外，在专利文献3中记载有通过在高甜味度甜味剂中组合蔬菜汁和乙醇而抑制高甜味度甜味剂的甜味余味、不愉快的余味。在专利文献4中记载有利用脱风味、退色的番茄浆液作为食盐代替物。在专利文献5中记载有使用透明番茄浓缩物作为味觉增强剂。

上述3个文献中均记载有使用被认为包含柚皮素和γ-氨基丁酸的蔬菜汁等改变高甜味度甜味剂、饮食品的风味。然而，在上述方法中，为了得到令人羡慕的风味改变效果，需要大量的蔬菜汁等，或风味改变效果的性质被限定于增加咸味等特定性质，无法应对多种多样的对象制品、风味·味质的种类。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:美国专利申请公开第2002/018019号公报

专利文献2:国际申请公开第2005/096841号公报

专利文献3:专利申请公开第2009/254247号公报

专利文献4:专利申请公开第2010/514440号公报

专利文献5:国际申请公开第99/60868号公报

发明内容

本发明的目的在于提供一种解决上述问题的用于改善饮食品、医药品或口腔护理制品等的风味的新方法。

本发明的发明人等发现，通过以规定条件在饮食品等中添加柚皮素和γ-氨基丁酸，可以得到前所未有的优异的风味改善效果，完成了本申请发明。

即，本发明提供一种饮食品、医药品或口腔护理制品的风味改善方法，包括对饮食品、医药品或口腔护理制品添加0.1～10000ppb的γ-氨基丁酸和0.01～10000ppb的柚皮素的工序。

此外，本发明提供一种饮食品、医药品或口腔护理制品的风味改善方法，包括在饮食品、医药品或口腔护理制品中添加γ-氨基丁酸和柚皮素的工序，上述风味改善为鲜味的赋予、醇厚味（full-bodied flavor）的赋予、酸刺激（酢カド，sourness）的减轻、咸刺激（塩カド，saltiness）的减轻、或矿物质的余味改善。

进而，本发明提供一种饮食品、医药品或口腔护理制品，其中，通过上述风味改善方法而风味得到改善。

根据本发明的方法，通过并用柚皮素和γ-氨基丁酸，能够得到对各种饮食品等有效率且种类繁多的风味改善效果，即使前所未有的非常少的添加量也可以得到该效果。

具体实施方式

在某方式中，本发明的风味改善方法包括在饮食品、医药品或口腔护理制品中添加γ-氨基丁酸和柚皮素的工序。

此外，在其它方式中，本发明的风味改善方法包括对饮食品、医药品或口腔护理制品添加0.1～10000ppb的γ-氨基丁酸和0.01～10000ppb的柚皮素的工序。

本发明中，作为对象的饮食品、医药品或口腔护理制品只要是需要改善其食用或使用时的风味·味质，则没有特别的限定，本发明中，作为对象，只要是由于使用γ-氨基丁酸和柚皮素的风味改善而可以得到利益的制品，则可以以包括液体、固体、半固体和流动性制品的大范围的制品为对象。

虽然没有打算限定，但作为饮食品，可以举出水果果汁、蔬菜系饮料、碳酸饮料、运动饮料、咖啡饮料、茶、红茶、酸奶饮料、乳酸菌饮料、营养饮料、汤、面汤等液体制品；糖果、口香糖、软糖、果冻、巧克力、冰激凌、火腿、香肠、小吃等固体制品；咖喱、炖菜、牛肉烩饭、调味汁、蘸料、酱汁、鲜奶油等半固体、流动性制品。作为医药品，只要是通过改善其风味而使摄取、咽下变得容易的医药品，则没有特别的限定。此外，作为口腔护理制品，可以举出牙粉、牙膏、液体牙膏、漱口液等。