[发明专利]形成味道组合的方法及风味产品

权利要求书

1.一种开发风味产品的方法，所述风味产品包括基料，所述风味产品含有至少两种添加的味道组分（CI=2），所述方法包括步骤：

（a）通过将数量增加的每种味道组分加入所述基料来将那种味道组分滴定到所述基料中，并且在每次增加之后评估人对那种味道组分的反应，以便识别：那种味道组分在所述基料中的第一浓度（DC），在所述第一浓度下能够检测到那种组分的存在；以及那种味道组分在所述基料中的第二浓度（IC），在所述第二浓度下能够识别那种味道组分；

（b）相对于含有在其第一和第二浓度之间存在的每种次要组分的浓度的调整过的基料滴定主要味道组分，以便确定所述主要组分相对于调整过的基料的改变的第一和第二浓度；并且然后

（c）要么针对上述情况，利用所述主要味道组分在调整过的基料中的位于改变的第一和第二浓度之间的浓度；要么，如果需要另外的次要味道组分，则

（d）为含有具有另外的味道组分的混合物的调整过的基料从步骤（b）重复。

2.根据权利要求1所述的方法，还包括根据步骤（b）中改变的大小给次要组分排序，以便减少步骤（d）中的重复。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，仅仅为具有最大和最小改变的味道组分的混合物执行步骤（d）。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，每种次要的味道组分以处于步骤（a）中确定的浓度的中点处的浓度加入基料。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述基料是或者具有以能够被检测到的浓度而被加入到其的味道。

6.根据权利要求2所述的方法，其中，所述可检测的味道是占主导地位的味道的组合。

7.一种产品，包括基料中的至少5种味道组分，每种味道组分存在于那种味道组分在存在大量其它多种味道组分的所述基料中的第一浓度（DC）和那种味道组分在存在大量其它多种味道组分的所述基料中的第二浓度（IC）之间的浓度下，在所述第一浓度下能够检测到那种组分的存在，在所述第二浓度下能够识别那种味道组分。

8.一种产品，被设计用于在一温度范围内消费，其中每种味道组分在基料中的DC和IC已经在所述温度范围被测量。