[发明专利]包含喷雾干燥的植物蛋白的粉末状营养组合物

说明书

技术领域

本公开涉及包含干燥混合的植物蛋白的粉末状营养组合物。至少部分的所述干燥混合的植物蛋白在干燥混合到粉末状营养组合物中之前已经喷雾干燥。

背景技术

为成人、幼儿和婴儿制造的包含目标选择的营养成分的营养液体和粉末是熟知且广泛可得的，其中一些可提供单独的营养来源，而其他可提供补充的营养来源。这些营养物包括可使用水或其他含水液体复原的粉末，以及浓缩和即饮型的营养液体。这些粉末状营养组合物和液体在与选择的营养成分(例如蛋白)一起配制时，特别有用。

粉末状营养组合物用于提供营养特别受欢迎，并且其应用在全世界不断增加。这些粉末状营养组合物通常通过产生首先混合在一起的至少两种单独的浆料而制备。一种浆料可以是基于水的浆料，且一种可以是基于油的浆料。在混合后，通常对所得混合物进行热处理、标准化、二次热处理、喷雾干燥、结块和包装。使用这种制造方法，需要大量的能量将产品喷雾干燥，并且干燥方法显著增加了制造时间。此外，喷雾干燥机可需要频繁的清洗以减少粉末在干燥机中的堆积。

为了增加生产量并降低成本，已尝试将某些组分干燥混合到常规制备的基础粉末中，以使在制造期间所需的喷雾干燥的量减少。已将单独的组分，例如维生素、矿物质、碳水化合物、多不饱和脂肪酸和蛋白，干燥混合到基础粉末中，带来混合的结果。在很多情况下，复原已成为致使不可能制备在商业上令人满意的饮品的难题。

因此，需要包含蛋白(包括植物蛋白)的干燥混合的粉末状营养组合物，其具有改进的复原特征，包括改进的口感和改进的粘度。

发明内容

本公开的一个实施方式涉及包含干燥混合的植物蛋白的粉末状营养组合物。至少部分的所述干燥混合的植物蛋白是喷雾干燥的植物蛋白。

本公开的另一个实施方式涉及包含至少一种乳蛋白和至少一种喷雾干燥的植物蛋白的粉末状营养组合物。所述喷雾干燥的植物蛋白构成高达约50重量%的所述粉末状营养组合物中的总蛋白。

本公开的另一个实施方式涉及制备包含喷雾干燥的植物蛋白的干燥混合的粉末状营养组合物的方法。所述方法包括制备包含脂肪、碳水化合物和蛋白中的至少一种的基础粉末，和将喷雾干燥的植物蛋白干燥混合到所述基础粉末中。

现已发现在将植物蛋白(例如豌豆蛋白)干燥混合到营养基础粉末中时，即便在非常低的浓度下，在干燥混合的营养粉末复原时，其具有可能感觉令人作呕的不期望的砂砾口感。此外，还已经发现在短期时间内，复原的液体可逐渐形成在商业上不可接受的不期望的高粘度。

现已发现可以通过在干燥混合到粉末状营养组合物中之前首先将植物蛋白喷雾干燥，而最小化或消除由于将所述植物蛋白干燥混合到粉末状营养组合物中而产生复原粉末的不期望的砂砾口感。还已发现在干燥混合到粉末状营养组合物中之前将至少部分的植物蛋白喷雾干燥，显著降低或消除了在使用水复原所述粉末状营养组合物后，粘度在短期时间内提高的问题。

发明详述

用于制造本公开的干燥混合的营养粉末的方法包括制备基础营养粉末，其可以是干燥混合的基础营养粉末，或者从随后干燥且进一步在其中干燥混合已经喷雾干燥的植物蛋白的一种或多种浆料制备的营养粉末。本公开的粉末状营养组合物包含喷雾干燥的植物蛋白，以及脂肪和碳水化合物中的至少一种。本公开的粉末状营养组合物和制造粉末状营养组合物的方法的这些和其他基本或任选要素或限定详细描述在下文中。

除非另有说明，如本文使用的术语“粉末状营养组合物”是指干燥混合的粉末状营养组合物，其包含蛋白，且特别是植物蛋白，以及脂肪和碳水化合物中的至少一种，其可使用含水液体复原并且其适合用于对人的口服施用。

除非另有说明，如本文使用的术语“喷雾干燥的植物蛋白”是指已经进行喷雾干燥加工的植物蛋白，例如豌豆蛋白。

除非另有说明，如本文使用的术语“干燥混合”是指将组分或成分混合以形成基础营养粉末，或者是指将干燥的粉末状或颗粒状组分或成分添加到基础粉末以形成粉末状营养组合物。

除非另有说明，如本文使用的术语“脂肪”和“油脂”可交换使用，是指从植物或动物衍生或加工的脂质材料。

除非另有说明，如本文使用的所有百分比、份数和比例是按总组合物的重量计。除非另有说明，所有这些重量，在它们涉及列出的成分时，是基于活性水平，并且因此不包括可包括在商业可得材料中的溶剂或副产物。

除非进行引用的内容另有说明或清楚地表明与此相反，对于本公开的单数特征或限定的所有引用应包括对应的复数特征或限定，且反之亦然。