[发明专利]用于生产液体咖啡浓缩物的方法

权利要求书

1.一种用于生产pH4.8至6的液体咖啡浓缩物的方法，包括以下步骤：

a）用水对烘焙的、研磨的咖啡进行一个或多个提取步骤，获得咖啡提取物，

b）在a）的所述一个或多个提取步骤过程中通过分馏法或在步骤a)之后通过香味回收来分离所述咖啡提取物，产生高香味咖啡提取物和低香味咖啡提取物，

c）对至少50%所述的低香味咖啡提取物进行至少120℃的热处理，保持时间为至多30分钟，

d）至少浓缩所处理过的所述低香味咖啡提取物，

e）至少将所浓缩的所述低香味咖啡提取物与所述高香味咖啡提取物结合；

从而获得液体咖啡浓缩物。

2.根据权利要求1所述的方法，包括在步骤b）之后额外的pH升高步骤。

3.根据权利要求2所述的方法，其中对至少50%所述低香味提取物进行pH升高步骤。

4.根据权利要求3所述的方法，其中在所述热处理步骤c）之前或之后但在所述浓缩步骤d）之前对至少50%所述低香味提取物进行所述pH升高步骤。

5.根据前面权利要求中任一项所述的方法，其中所述热处理在至少135℃温度下进行，保持时间为至多15分钟，且优选为至少150℃，保持时间为至多10分钟。

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述热处理在120℃至200℃下进行，保持时间为30分钟至10秒钟。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述热处理在135℃至180℃下进行，保持时间为15分钟至1分钟。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述热处理在约150℃下进行，保持时间为约5分钟。

9.根据权利要求2至8中任一项所述的方法，其中所述pH升高到值5至10。

10.根据权利要求4至9中任一项所述的方法，其中在所述热处理之前升高所述pH。

11.根据权利要求10所述的方法，其中将所述pH升高到值6至8。

12.根据权利要求4至9中任一项所述的方法，其中在所述热处理之后升高所述pH。

13.根据权利要求12所述的方法，其中将所述pH升高到值5至7。

14.根据权利要求2至13中任一项所述的方法，其中使用阴离子交换器，优选阴离子交换柱来进行所述pH升高。

15.根据前面权利要求中任一项所述的方法，其中所述方法导致终产物中至少150mmol酸/kg干物质固体含量的水解。

16.一种用于生产pH4.8至6的液体咖啡浓缩物的方法，包括以下步骤：

a）用水对烘焙的、研磨的咖啡进行一个或多个提取步骤获得咖啡提取物，

b）在a）的所述一个或多个提取步骤过程中通过分馏法将所述咖啡提取物分离成高香味咖啡提取物以及包含第二初次提取物和二次提取物的低香味咖啡提取物，

c）对至少部分所述第二初次提取物进行至少120℃的热处理，保持时间为至多30分钟，待处理部分包含至少25v/v%的所述低香味咖啡提取物，

d）至少浓缩所处理过的所述低香味咖啡提取物，

e）至少将所浓缩的所述低香味咖啡提取物与所述高香味咖啡提取物结合；

从而获得液体咖啡浓缩物。

17.根据权利要求16所述的方法，包括在步骤b）之后额外的pH升高步骤。

18.根据权利要求17所述的方法，其中对至少部分所述第二初次提取物进行pH升高步骤。

19.根据权利要求18所述的方法，其中在所述热处理步骤c）之前或之后但在所述浓缩步骤d）之前对至少部分所述第二初次提取物进行所述pH升高步骤。

20.根据权利要求16-19所述的方法，其中所述热处理在至少135℃温度下进行，保持时间为至多15分钟，且优选至少150℃，保持时间为至多10分钟。

21.根据权利要求20所述的方法，其中所述热处理在120℃至200℃下进行，保持时间为30分钟至10秒钟。