[发明专利]食品切割装置

说明书

技术领域

本发明涉及将例如寿司卷等棒状食品以规定宽度切割成圆片状的食品切割装置，尤其涉及在以两端固定状支承切割刀的食品切割装置中的、在上述切割刀的张力调整机构方面具有特征的食品切割装置。

背景技术

超市、便利店、回转寿司店等所提供的例如寿司卷等，是通过自动机械而成形为棒状、然后以规定宽度切割成圆片状。将棒状寿司卷等切割成圆片状的工作是由厨师以手工作业完成的，这不仅需要大量的人力和时间，而且圆片的宽度尺寸也参差不齐，因此，使用食品切割装置。在食品切割装置中，存在使切割刀相对于固定的被切割食品移动来进行切割的装置、和使被切割食品相对于固定的切割刀移动来进行切割的装置。另外，根据切割刀的支承方式的不同，能够将其分为一端固定形式的食品切割装置和两端固定形式的食品切割装置。

根据使切割刀相对于固定的被切割食品移动来进行切割的食品切割装置，被切割食品的安放位置和切割后的食品的取出位置相同，作业性良好。但是，由于利用旋转刀对载置在载置台上的被切割食品进行横向切割，所以需要设置安全机构，以使得在旋转刀对被切割食品进行横向切割时使手无法伸入到载置台周围，从而确保安全性。另外，由于切割刀以一端固定的方式固定在转动轴上，所以需要加厚刀的厚度以使其具有规定强度，与使用两端固定型的切割刀的情况相比，相对于被切割食品的锋利程度稍显逊色。因此，在紫菜寿司卷那样较软的被切割食品的情况下，期望采用在切割时难以因所施加的压力而导致食品变形走样的、两端固定型的切割刀。

在专利文献1中记载有一种紫菜寿司卷等的切割装置，通过使切割刀一边移动一边与固定的被切割食品即紫菜寿司卷等碰触而将紫菜寿司卷等切割成圆片。其构成为，上述切割刀为两端固定状，即在刀架上平行地配置有多把切割刀，且保持切割刀的长度方向两端，通过连杆机构使刀架与多把切割刀一起移动而对紫菜寿司卷等进行切割。

在专利文献2中记载有一种寿司卷的切割装置，通过使被切割食品即寿司卷相对于固定的切割刀移动而进行切割。上述切割刀为两端固定状，即在刀架上平行地配置有多把切割刀，且保持切割刀的长度方向两端，上述刀架固定在框架上。其构成为，将上述寿司卷载置于承接台，使该承接台从下方向上方移动，由此，使切割刀慢慢切入寿司卷并将寿司卷切割成圆片状。通过将切割刀固定并使目标食品与切割刀相对移动而将目标食品切割成圆片状的食品切割装置，在专利文献3中也有所记载。

切割刀无论是专利文献1所记载的切割装置那样的可动刀，还是专利文献2及专利文献3所记载的发明那样的固定刀，均为两端固定型，即多把切割刀平行地架设在矩形的架体上，且各切割刀的两端部固定在架体上。需要对两端固定型的切割刀赋予适当的张力，以能够承受接触目标食品时施加的压力。因此，如专利文献1至3所述那样，相对于架体按每一把切割刀而设置张力调整构造，并单独地调整各切割刀的张力。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平7-31392号公报

专利文献2：日本专利第4368024号公报

专利文献3：日本特开2006-68848号公报

发明内容

食品切割装置所具有的切割刀是一种消耗品，每使用一定次数就需要进行更换。但是，根据专利文献1至3所记载那样的构造的、具有两端固定型的切割刀的现有食品切割装置，需要通过按多把切割刀而分别设置的张力调整构造来调整各把切割刀的张力，难以平衡地调整所有切割刀的张力。因此，对于切割刀的更换及张力调整需要专业技能，由食品切割装置的使用者方面难以更换并调整切割刀。另外，若单独地调整切割刀的张力，则各把切割刀的张力往往过大，所有切割刀的张力合成而对保持切割刀的架体作用有过大载荷，在长期使用下存在架体变形的情况。若框体变形，则切割刀的张力松懈，食品切割性能下降。

而且，根据现有食品切割装置，存在切割刀的张力随时间变化的情况。作为其原因，存在切割刀的制造工序上的精度偏差、例如用于固定切割刀的孔的间距偏差；由开刃、烧焊、涂覆等导致的切割刀的收缩或翘曲等。另外，因多次使用切割刀而导致的切割刀自身的延伸、用于固定切割刀的孔的扩大等，也是切割刀的张力随时间变化的主要原因。

本发明的目的在于消除上述的现有食品切割装置的问题点，即，提供一种食品切割装置，容易进行切割刀的更换及张力调整，且即使切割刀的张力松懈，也能够在切割食品时对切割刀作用规定张力来防止因切割刀的张力松懈而导致食品切割性能下降。

本发明的食品切割装置的最主要特征在于，具有：

载置被切割食品的食品载置台；