[发明专利]用于宠物食品中的具有增强的适口性的动物消化物

说明书

技术领域

本发明涉及宠物食品领域。更具体地，本发明涉及用于宠物食品中的适口性增强的动物消化物。

背景技术

蛋白水解物为宠物食品的标准组分，其通常将适口性赋予宠物食品。

蛋白水解通常可通过物理（加热或剪切）或化学（酸或酶）方式实现。然而，酶水解为在食品工业中用于水解蛋白质的最广泛的方法，特别是因为酶能够获得用于营养和/或感官目的的感兴趣的水解物（或消化物）。

蛋白水解酶为蛋白酶或肽酶，蛋白酶或肽酶可被辨别：

-基于在酶的活性位点机理中涉及的关键氨基酸：丝氨酸、羧基、氢硫基或金属，和/或

-通过它们处于活性的相对pH范围：酸性、中性或碱性；和／或

-基于它们的水解能力：内切蛋白酶或肽链内切酶在蛋白质或肽的内部的氨基酸之间切断，而外切蛋白酶或肽链端解酶在蛋白质或肽的端部分裂氨基酸。

作为常见内切蛋白酶的例子，可提及：作为高特异性内切蛋白酶的凝乳酶；具有相对较宽的特异性，但优选分裂涉及Phe、Met、Leu和Tryp残基的键的胃蛋白酶；中性蛋白酶，如作为分裂Arg或Lys残基与随后的氨基酸之间的键的高特异性内切蛋白酶的胰蛋白酶；作为非特异性的氢硫基肽链内切酶的木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶；碱性蛋白酶，如完全非特异性的枯草杆菌蛋白酶等。

在食品工业中，公知的是蛋白水解影响生物、物理和化学性质以及食品加工，且这可能是有利的或不利的。在一方面，由于低分子量分布，水解通常改进溶解度以及耐热性和耐pH性。在另一方面，水解通常增加摩尔渗透压浓度并降低化学稳定性。此外，取决于酶、蛋白质源和/或反应条件，可能由于例如产生苦的肽而降低适口性。因此有必要适当确定酶、蛋白质源和反应条件（例如酶浓度和反应时间），以获得所得消化物的特定技术效果。

宠物食品制造者通常使用家畜的肝脏或内脏和动物副产物作为宠物食品生产中的蛋白质源。在内脏中，一些（例如肠）有利地富含蛋白水解酶，使得它们需要极少（如果有的话）的另外的蛋白酶以用于水解蛋白质。当使用动物器官作为蛋白质源时，也有可能利用内生蛋白水解酶。然而，在这些酶中，外切蛋白酶通常过高表示（highly represented）而不能制得适当的消化物。因此，肉类来源通常被研磨，并用适当选择的酶进行处理以提供高产率的调味肽。另外，由于宠物种类之间的口味偏好不同，因此宠物食品制造者需要选择能够获得高产率的具有所需适口性性质的消化物的酶、蛋白质源和水解条件。除了优化适口性之外，所选的蛋白酶应该适于“友好的”加工条件，如分别有助于限制制造成本并防止细菌生长的适中的酶浓度以及温度范围。

在宠物食品工业中，适口性增强剂（PE）对于动物消耗而言是非常有用的（如果不是必要的话）。许多宠物，特别是猫，可能甚至拒绝食用未经PE处理的挤压的宠物食品。宠物食品通常含有调味组合物以增加其适口性，并使其吸引宠物。

PE为可单独使用或组合使用的液体或干燥组合物。一些PE施用至宠物食品的外表面（涂层），而其他PE掺入宠物食品材料中（内含物）。

调味蛋白水解物被广泛用作PE。例如，以No.WO2011/043828公布的国际专利申请公开了增强可用作PE的动物消化物的适口性的方法。这些方法包括将抗胶凝剂添加至动物消化物，同时将pH调节至用于水解内脏蛋白质的蛋白酶的最佳值。而且，以No.WO2009/095417公布的国际专利申请描述了通过使用PE而增强宠物食品的适口性的方法，所述PE通过使用蛋白酶和脂酶的水解的连续步骤制得。

然而，持续努力开发改进宠物食品的适口性并同时保持其营养价值的加工和配方。

发明内容

本发明涉及一种用于制备具有增强适口性的动物消化物的方法，所述方法包括：

a）提供动物内脏；

b）使所述动物内脏与适当量的至少一种碱性肽链内切酶接触；

c）使所述碱性肽链内切酶水解所述动物内脏达到合适的时间段；

d）热处理由此获得的消化产物以使所述碱性肽链内切酶失活；以及

e）获得具有适当的水解度并显示增强的适口性的所述动物消化物。

本发明也涉及可通过这种方法获得的具有增强适口性的动物消化物，以及其用于制备具有增强适口性的宠物食品的用途。

附图说明

参照如下附图说明本发明：

图1：表示根据本发明的方法的各个实施方案的流程图。必要步骤a）、b）、c）、d）和e）以实线表示；任选的步骤a1）、c1）、d1）、d2）、d3）、d4）、d5）和d6）以虚线表示。