[发明专利]贝类制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制备贝类的方法。更具体地，本发明涉及一种制备用于烹饪的双壳贝类的方法，该方法旨在通过将贝类封装和压紧在流体可渗透的袋内，以保留贝类的肉和汁。

背景技术

在被加热时，活的双壳贝类打开它们的外壳并露出里面的肉和汁。外壳打开的程度从一个贝壳到另一个贝壳可能会有所不同，这可能会导致烹饪每个贝壳所需的时间长度的变化。这可能会导致不一致的产品。外壳的不一致的打开也可能导致不太理想的产品外观，特别是当其以预包装的冷冻状态出售时。为了改善风味和/或湿度，在烹饪期间外壳内部的流体的保留也可能是可取的。

几种现有的贝类处理技术可能有助于在处理期间使贝类保持为闭合。

美国专利号6,010,397公开了一种容器，贝类被放置在该容器中并被振动，以将它们压紧在一起。使用盖子，贝类被保留在容器中的包装结构中，并且贝类随后在沸腾的海水中进行烹饪。刚性的篮子和盖子需要将特定的数量或体积的贝类放置在其内，以使贝类保持紧凑。此外，振动设备（例如振动床）的使用可能会增加工艺的复杂性和噪声。

欧洲专利申请号0 398 667公开了一种铁丝框，贻贝在该铁丝框中被蒸煮。加重板被安置在贻贝的顶部。该板的重量可能使板的安置和移除以及框的移动变得棘手和/或危险。此外，由于贝类仅从一个方向被压紧，结合贝类的大小和/或排列的变化，存在这样的风险，即一些贝类在烹饪期间可能至少部分仍处于打开状态。

新西兰专利申请286,133公开了一种处理贝类的方法，该方法包括在烹饪前将贝类真空密封在袋内，然后冷冻贝类的密封袋。在真空密封之前，贝类必须进行干燥，覆盖于油中，并再次干燥以除去水分，该水分可能会在冷冻期间导致贝类的开裂和外观劣化。袋内的真空将贝类压紧，以防止贝类在烹饪期间的打开。然而，形成真空需要气密密封和真空泵，这引入了工艺的复杂性和成本。此外，真空袋防止烹饪液体或蒸汽在烹饪期间直接接触贝类，这可能会导致不一致的烹饪物。即，朝向真空袋的外侧的贝类相比朝向袋的中心的贝类更快地烹饪。

发明目的

因此，本发明的一个目的是提供一种制备方法，该方法克服或至少改善现有技术的缺点中的一个或多个，或者至少向公众提供有用的选择。

本发明的其它目的从下面的描述中将变得显而易见。

发明内容

因此，在第一方面，本发明可从广义说是在于一种用于制备贝类（shellfish）的方法，该方法包括：提供基本上柔性的液体可渗透的（liquid-permeable）容器，所述容器具有至少一个开口端；在容器中提供多个贝类；封闭容器的所述开口端或每个开口端；以及张紧（tensioning）容器，以压紧贝类并防止贝类打开。

优选地，所述贝类被压紧到防止贝类打开的程度。

优选地，张紧容器的步骤包括：扭转容器。

优选地，扭转容器的步骤进一步包括以下步骤：将基本上刚性的细长的物件插入以穿过容器的基本上相对的侧面，所述侧面处于或邻近容器的端部，从而提供杠杆作用来协助扭转。

替代地，张紧容器的步骤包括：将容器的第一端插入或穿过孔，并拉动所述第一端，从而将贝类向容器的相对的第二端压紧。

替代地，张紧容器的步骤包括：移开容器的相对的端部，以拉伸容器。

替代地，张紧容器的步骤包括：将多个贝类分隔在容器的两个半部之间，以及沿相反的方向扭转容器的每个半部。

优选地，该贝类在扭转步骤期间使用分隔器而被分隔为两个半部，该分隔器围绕容器的中央部放置。

优选地，该分隔器包括安装在固定的表面上的一对尖头（prong）。

优选地，该方法还包括以下步骤：维持容器中的所述张紧。

优选地，维持容器中的所述张紧的步骤包括：在扭转之后，将细长的物件的一端插入以穿过与贝类邻近的容器的一侧，以确保容器的被扭转的端部不会松开。

替代地，维持容器中的所述张紧的步骤包括：将在所述第一端和所述贝类之间封闭的容器夹紧，其中所述贝类朝所述第二端压紧。

替代地，维持容器中的所述张紧的步骤包括：将容器的相对的端部牢固地夹紧，以维持所述移开。

替代地，维持容器中的所述张紧的步骤包括：施加拉绳（stay），以保持容器不会松开。

优选地，该拉绳为弹性带。

优选地，该容器为网袋。

优选地，该网袋由塑料制成。

优选地，该方法还包括以下步骤：通过将容器放置在炊具内而烹饪贝类。

优选地，该贝类通过蒸煮而被烹饪。