[发明专利]乳化调味料

权利要求书

1.一种W/O/W型的乳化调味料，其含有食用油脂、乳化剂、增稠剂和食盐，

粘度为50～500Pa·s，

所述食用油脂的含量为10～70质量%，

所述食盐的含量为1～6质量%，

构成所述乳化调味料的W/O/W型乳化颗粒的平均粒径为4～20μm，并且，

相对于下述标准调味料，将30mm见方的莴苣60g、2mm宽的卷心菜丝60g和清水8g与所述乳化调味料40g混合时的脱水率为30%以下，

标准调味料：将生蛋黄100g、酸度为4%的食醋90g、清水35g、食盐10g、黄原胶2g和谷氨酸钠3g用混合器搅匀而制备水相，在该水相中注入食用植物油脂760g进行粗乳化，然后用胶体磨进行精乳化，从而制备。

2.根据权利要求1所述的乳化调味料，其中，作为所述增稠剂，含有淀粉和胶质。

3.根据权利要求2所述的乳化调味料，其中，所述淀粉的含量与所述胶质的含量之比为1/1～3/1。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的乳化调味料，其中，用显微镜观察所述乳化调味料时的观察试样的边长为100μm的正方形内所含的粒径为10μm以上的W/O/W型乳化颗粒中，该W/O/W型乳化颗粒中所含的粒径超过3μm的W/O型乳化颗粒的数量为5个以下。

5.一种色拉，其包含权利要求1～4中任一项所述的乳化调味料，并且包含蔬菜和水果或者它们中的任一者。