[发明专利]带有可剥的凝胶覆盖层的冷冻甜食产品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及带有可剥的凝胶覆盖层的冷冻甜食产品并且涉及用于制造该冷冻甜食产品的方法和装置。

背景技术

完全地由冷冻凝胶组成或包括冷冻凝胶的冷冻甜食产品是已知的，并且其特别是在儿童中很受欢迎。

冷冻甜食产品的一个示例包括由冷冻甜食组成的芯部，所述芯部至少部分地覆盖有冷冻的柔性可食用的凝胶覆盖层或层，所述示例为冷冻的甜品棒“Eskimo Monkey”，其由雀巢泰国公司所出售。此产品包括覆盖有冷冻的柔性可食用的凝胶层的冰淇淋芯部。可由消费者剥去此凝胶层并且单独地食用此凝胶层。因为该凝胶即使在解冻状态下也是抗液化的，所以由消费者剥下的产品部分保持完整而不会融化以及滴水。为了易于剥开，在凝胶层中提供了四个纵向的切割线，从而可剥去剥皮的四个瓣。因此实现了香蕉式剥皮效果。

因此从上文中得知，用于形成可剥的凝胶层的凝胶的重要特性为：其即使在完全解冻后仍然抗融化。这是通过将例如槐树豆胶(locust beangum)、卡拉胶、海藻酸钠或果胶的稳定剂添加至混合物而实现的。EP1339290A2描述了此种胶状物或凝胶以及其在复合/合成冷冻甜食产品中的应用。通过引用将此文献的内容并入本文内。

至今为止，仅存在能够实现非常容易的剥皮效果的产品。

发明内容

因此本发明的目的是，提供一种新颖的并且吸引人的冷冻甜食产品，该产品给顾客带来不同的体验。

由根据权利要求1的产品和根据权利要求14的方法实现此目的。

根据本发明的冷冻甜食产品包括由冷冻甜食组成的芯部，该芯部至少部分地覆盖有冷冻的柔性可使用的凝胶覆盖层。此覆盖层提供有至少一条切割线，该切割线允许至少部分地剥去凝胶覆盖层。

根据本发明的产品的特征在于，该凝胶覆盖层包括至少两个视觉上不同的凝胶层。两个凝胶层可例如具有不同的颜色，以实现吸引人的视觉效果。

已经发现，当以两个单独的步骤冷冻两个凝胶层时，它们展示出相互之间很小的粘附作用，从而使得在原则上可由消费者分别地剥去这两个凝胶层。实际上是否这样做以及这样做是否方便将取决于层的厚度以及层之间的粘附作用，该粘附作用由多种工艺参数所影响并且由剥皮过程中的产品的温度所影响。

因此在剥皮过程中将两个层粘在一起也是可能的，以便给消费者留下剥去一个在外部和内部具有不同颜色的凝胶层的印象。

切割线未必一定延伸穿过整个凝胶覆盖层。尤其是，根据本发明的一个实施例，可以使切割线或线的深度与外凝胶层的厚度相对应。在此情况下，可部分地剥去凝胶覆盖层，即仅可剥去外凝胶层，然而内凝胶层——其未提供任何切割线——保持完整。

根据本发明的优选的实施例，提供了纵向地延伸穿过凝胶覆盖层的多条或数条切割线，以使得通过拉下条状部可剥下覆盖层，类似于剥香蕉。如上文所述的，可以将构成覆盖层的所有层或仅一个外层或数个外层剥去。

可选择地，切割线可在凝胶层上螺旋地延伸，因此允许以连续的螺旋形的方式剥去凝胶层。

所述螺旋状的剥皮——此时能够以单片的方式剥去整个凝胶层——具有趣味性的玩乐价值并且使得产品非常有吸引力。

根据本发明的优选的实施例，产品包括支持棒，该支持棒具有插入芯部的上部。这使得易于把持以及食用。消费者可一手握住棒，并且用另一手剥去凝胶层或用牙齿剥去凝胶层。可选择地，例如以圆顶形或以模仿例如苹果或梨的水果的形状，制成无棒的产品也是可能的。然后可作为甜点用盘和匙吃这些产品。

根据本发明的优选的实施例，凝胶层包括一种或多种胶凝性水胶体，尤其是聚阴离子胶凝性水胶体(polyanionic gelling hydrocolloid)。这带来了预期的一致性和可剥性。可由各种稳定剂以及其组合实现胶凝性能。对于用在冰淇淋中的稳定剂的综述以及关于其胶凝性能的表述可见于例如“Ice Cream，Sixth Edition，R.T.Marshall，H.D.Goff，R.W.Hartel eds.，Kluwer Academic/Plenum Publishers，2003”的文献。可选地，凝胶层可包括胶凝控制剂或抑制剂。这降低了组织退化/变劣，该组织退化/变劣通常出现在凝胶以其液体状态热储存较长时间时，或出现在将其冷却并且然后再加热时。根据本发明的优选的实施例，采用如EP1339290B1或其美国同族US6548097B1所描述的配方制作凝胶层，通过引用将这两个文献的内容并入本文内。原则上，可以设想允许制作凝胶的任何配方。