[发明专利]用于形成可溶咖啡产品的方法

权利要求书

1.一种形成冷冻干燥的可溶咖啡产品的方法，所述方法包括步骤：

i)形成浓缩的咖啡提取物；

ii)使所述浓缩的咖啡提取物起泡并且可选地将所述浓缩的咖啡提取物预冷冻以形成起泡的且优选预冷冻的咖啡中间物；

iii)随后将经烘烤研磨的咖啡并入所述起泡的且优选预冷冻的咖啡中间物；

iv)随后冷冻所述起泡的且优选预冷冻的咖啡中间物以形成冷冻的咖啡中间物；

v)研磨并且筛分所述冷冻的咖啡中间物以形成经研磨的咖啡中间物；

vi)干燥所述经研磨的咖啡中间物以形成所述冷冻干燥的可溶咖啡产品。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述冷冻干燥的可溶咖啡产品包括10％到30％干重的经烘烤研磨的咖啡和70％到90％干重的可溶咖啡，优选15％干重的经烘烤研磨的咖啡和85％干重的可溶咖啡。

3.如权利要求1或权利要求2所述的方法，其中在步骤iii)之后，具有并入在其中的经烘烤研磨的咖啡的所述起泡的且优选预冷冻的咖啡中间物经受进一步的起泡和/或预冷冻步骤。

4.如前述任一项权利要求所述的方法，其中所述经烘烤研磨的咖啡具有小于或等于40微米，优选小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。

5.如前述任一项权利要求所述的方法，其中步骤iii)的所述经烘烤研磨的咖啡以经烘烤研磨的咖啡和可溶咖啡的共混混合物的一组分被提供，其中所述共混混合物被并入所述起泡的且优选预冷冻的咖啡中间物。

6.如权利要求5所述的方法，其中所述共混混合物包括10％到80％干重的经烘烤研磨的咖啡以及20％到90％干重的可溶咖啡。

7.如权利要求5或权利要求6所述的方法，其中所述共混混合物具有小于或等于40微米，优选小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。

8.如权利要求5至7中的任一项所述的方法，其中所述共混混合物是通过以下步骤形成的混合物：

a)将经烘烤的咖啡前体的颗粒引入磨粉室；

b)将可溶咖啡的颗粒引入所述磨粉室；

c)将气体射入所述磨粉室以动化所述经烘烤的咖啡前体的颗粒和所述可溶咖啡的颗粒；

d)由此通过在所述磨粉室中经过所述经烘烤的咖啡前体的颗粒的自碰撞以及经过所述可溶咖啡的颗粒与所述经烘烤的咖啡前体的颗粒的碰撞来粉碎所述经烘烤的咖啡前体的颗粒来生产共混混合物。

9.一种形成喷雾干燥的可溶咖啡产品的方法，所述方法包括步骤:

i)形成浓缩的咖啡提取物；

ii)随后将经烘烤研磨的咖啡并入所述浓缩的咖啡提取物；

iii)可选地过滤和均质化所述浓缩的咖啡提取物以形成经过滤和均质化的咖啡提取物；

iv)喷雾干燥所述浓缩的咖啡提取物或者所述经过滤和均质化的咖啡提取物以形成喷雾干燥的可溶咖啡产品。

10.如权利要求9所述的方法，所述方法还包括：在步骤ii)之前，使所述浓缩的咖啡提取物起泡的步骤。