[发明专利]食品改质剂以及通过改质剂改质的油烹制食品

权利要求书

1.一种食品改质剂，其特征在于，包括将蛋壳、贝壳、猪骨、牛骨、鸡骨架等天然钙质材料煅烧后粉碎并采用发酵或酿造醋进行离子化所形成的液态或固态离子化矿物质成分，与食品中的食物纤维共同作用可形成保水结构，具有使食品在油炸烹调时的吸油率下降的功能。

2.根据权利要求1所述的食品改质剂，其特征在于，进而代替含有5重量％离子化矿物质成分而配入有机酸钙，相对于以含有5重量％离子化矿物质成分换算的0.5重量份以上至5.0重量份，有机酸钙以0.5重量份以上至3.0重量份的比例配合构成。

3.根据权利要求1所述的食品改质剂，其特征在于，进而将葡甘露聚糖或魔芋(含有20重量％)成分，相对于以含有5重量％离子化矿物质成分换算的0.5～5重量份，以0.5～5重量份的重量比例配合构成。

4.一种烹调前食品处理稀薄水溶液，其特征在于，包括以含有5重量％离子化矿物质成分换算的0.5～5.0重量份的权利要求1～3中任意一项记载的食品改质剂、乳酸钙0.5～3重量份以及葡甘露聚糖或魔芋(含有20重量％)成分0.5～5.0重量份，可供浸泡油炸烹制前的固态食品或在食品表面喷洒使用，在水溶液状态下含有离子钙为100ppm以上5000ppm以下。

5.一种天麸罗粉组成物，其特征在于，相对于面粉100重量份，包括以含有5重量％离子化矿物质成分换算的权利要求1～3中任意一项记载的改质剂0.5～5.0重量％、乳酸钙0.5～3.0重量％以及葡甘露聚糖或魔芋(含有20重量％)成分0.5～5.0重量份，与无加添改质剂的情况相比，可减少30～50％吸油量。

6.一种油炸烹调面的组成物，是油炸方便面以及意大利面等油炸烹调面的组成物，其特征在于，相对于面粉100重量份，包括以含有5重量％离子化矿物质换算的权利要求1～3中任意一项记载的改质剂0.5～5.0重量％、乳酸钙0.5～3.0重量％以及葡甘露聚糖或魔芋(含有20重量％)成分0.5～5.0重量份，与无加添改质剂的情况相比，可减少30～50％吸油量。

7.一种油炸用面包渣，其特征在于，相对于面粉100重量份，包括以含有5重量％离子化矿物质换算的权利要求1或2中记载的改质剂0.5～5.0重量％、乳酸钙0.5～3.0重量％，与无加添改质剂的情况相比，可减少30～50％吸油量。

8.一种微波炉用冷冻油炸烹调食品，其特征在于，将权利要求6或7中记载的天麸罗粉或面包渣作为裹粉，用以含有5重量％离子化矿物质换算的0.1～0.5重量％的油进行油炸烹调后冷冻保存。