[发明专利]用于烹调含淀粉食物的设备和方法

说明书

技术领域

本发明涉及家庭烹调，特别地，涉及一种用于烹调含淀粉食物的设备和方法。

背景技术

如今，电压力炊具由于其高效率的原因而广泛用来烹调食物。中国专利申请No.200910192913.7公开了一种电压力炊具，其包括外容器、覆盖外容器的盖、安装在外容器内侧的内容器、布置在内容器下方的加热单元以及控制器。

US20090004361A1公开了一种用于在无菌包装过程中利用大麦制备米饭的方法，包括将杀菌处理并且然后干燥的大麦与粳米混合。依照该发明的用于在无菌包装系统中利用大麦制备米饭的方法的特征在于，通过使用首先胶化并且然后凝沉的大麦，带有大麦的米饭在大麦中具有降低的初始微生物水平。

发明内容

科学研究证明，食用纤维可以提供许多健康益处，例如较低的血压和胆固醇水平，并且它们可以减少心血管疾病，改进胃肠健康和降低结肠癌，等等；然而，传统压力炊具（例如上面提到的电压力炊具）中烹调的最终食物中的抗性淀粉（依照美国谷物化学家国际协会的定义，其可以被认为是食用纤维）的含量相对较低。

因此，按照上面的关切，希望的是实现一种用于烹调含淀粉食物的炊具和方法，借助于该炊具和方法，得到的食物可以包含较高含量的抗性淀粉。

在一个方面中，本发明的一个实施例提供了一种在炊具的容器中烹调含淀粉食物的方法，该方法包括步骤：

- 将含淀粉食物和第一部分水的混合物加热到第一温度以便生成加热的混合物，第一温度高于110℃；

- 将加热的混合物冷却到第二温度以便生成冷却的混合物；

- 对加热和冷却步骤重复给定的循环数。

植物组织中的天然淀粉是颗粒形式。在所述颗粒形式中，支链淀粉（分支分子）是形状像树枝的半晶体形式。直链淀粉（线性分子）以螺旋结构形式散布在支链淀粉之间，或者与脂质复合（直链淀粉-脂质复合体）。当在水中加热到例如大约60-70℃的温度时，颗粒中的直链淀粉分子开始从颗粒滤出。当进一步加热到110℃或者更高时，直链淀粉-脂质复合体将熔化并且解离（disassociate）成直链淀粉和脂质分子。在本发明的加热过程期间，当容器中的含淀粉食物和第一部分水的混合物首次加热到例如60-70℃的温度时，直链淀粉分子中的一些从颗粒滤出，并且进一步加热到超过110℃的第一温度造成含淀粉食物中的一些直链淀粉-脂质复合体解离成直链淀粉和脂质分子。

然后，在本发明的冷却过程期间，当容器中的加热的混合物冷却到例如100℃的第二温度时，从颗粒滤出并且从复合体中解离的直链淀粉分子随机地彼此碰撞，并且形成称为抗性淀粉的直链淀粉-直链淀粉晶体。当被摄取时，抗性淀粉以与食用纤维相同的方式起作用。

由于直链淀粉分子随机地运动，因而一些直链淀粉分子可能不遇到其他直链淀粉分子并且保持为单个的分子，或者与脂质重新复合以再次形成直链淀粉-脂质复合体。通过重复加热和冷却步骤，更多的晶体形成，从而在得到的食物中导致高抗性淀粉含量。

在加热和冷却步骤的每个循环中，加热过程期间的第一温度可以相同或者不同，并且同样地，冷却过程期间的第二温度也可以相同或不同。

由于冷却过程期间形成的一些晶体在它们被加热到高于130℃的温度时会熔化并且变回到直链淀粉分子，因而有利的是，第一温度可以小于130℃。因此，可以在得到的食物中生成更多的抗性淀粉。

有利的是，加热的混合物在第一温度下维持第一持续时间。按照这种方式，含淀粉食物中更多的直链淀粉-脂质复合体解离成直链淀粉和脂质分子，并且更多的直链淀粉分子从颗粒滤出。

有利的是，冷却的混合物在第二温度下维持第二持续时间。通过这样做，更多的直链淀粉分子彼此关联，这导致更多的抗性淀粉。

有利的是，在所有重复的加热和冷却步骤完成之后，所述方法进一步包括步骤：

- 将第二部分水添加到容器中；

- 加热冷却的混合物和第二部分水以便使得容器中的食物准备用于消费。

烹调一些类型的食物（例如中国稀饭）要求水和含淀粉食物的高比率。然而，水和含淀粉食物的高比率在冷却过程期间由于以下事实而会降低结晶的可能性：大量的水会降低直链淀粉分子的浓度。基于这种关切，将用于烹调含淀粉食物的水分成两个部分，即在最开始时添加到容器中的第一部分水以及在所有重复的加热和冷却步骤完成之后添加到容器中的第二部分水。因此，与其中在开始时将所有水添加到容器的传统方法烹调的稀饭相比，可以在得到的稀饭中生成更多的抗性淀粉。