[发明专利]用于制造酒精饮料的改进工艺及根据该工艺制造的产品

权利要求书

1.一种用于制造酒精饮料的改进工艺，包括如下步骤：提供糖源；使所述糖源经历至少一个发酵实例；在所述发酵步骤进行的同时添加豆科植物材料，从而增强从所述植物材料提取有助于赋予所述酒精饮料独特的风味和香味的可提取化合物。

2.如权利要求1所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述可提取化合物包括多酚、戊醇及其它具有防腐和赋予独特风味性能的化合物。

3.如权利要求1或2所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述糖源是淀粉材料，葡萄品种，苹果品种或梨品种中的一个或多个。

4.如前述任意一项权利要求所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述酒精饮料是葡萄酒、啤酒产品或烈性苹果酒产品。

5.如前述任意一项权利要求所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述改进工艺适于制造低硫葡萄酒，包括如下步骤：

-提供所述糖源并从所述糖源获得未发酵葡萄汁；

-使所述未发酵葡萄汁经历初发酵；和

-使用已知的纯化、稳定、澄清和过滤方法处理所述未发酵葡萄汁；

-所述制造工艺还包括步骤：在所述初发酵步骤进行的同时添加豆科植物材料，从而增强从所述植物材料提取有助于赋予所述酒精饮料独特的风味和香味的可提取化合物。

6.如权利要求5所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述初发酵步骤增加了多酚提取物的功效，所述初发酵步骤在15℃～90℃的温度范围内发生，优选为20℃～60℃的温度范围内发生，并且最优选为20℃和30℃。

7.如权利要求6所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，包括在二次发酵步骤期间可选择地加入豆科植物材料的进一步的和/或可选步骤，所述二次发酵步骤在使用已知的纯化、稳定、澄清和过滤方法处理所述未发酵葡萄汁之前进行，以生产葡萄酒产品。

8.如前述任意一项权利要求所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述豆科植物材料包括植物的部分，所述植物的部分包括根、茎、叶、枝、种子、花、果实和树皮，或这些部分的组合。

9.如权利要求8所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述植物材料为其天然形式或为加工过的形式。

10.如前述任意一项权利要求所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述的豆科植物材料或其多个部分的添加作为酿酒过程中的橡木或橡木提取物的替代物，或者在酿酒过程中补充橡木或橡木提取物。

11.如前述任意一项权利要求所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述豆科植物材料选自物种：博士茶(洛依柏丝)、独眼(蜜树茶)或两者的组合。

12.如权利要求11所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述豆科植物材料可选择地由菊科植物材料替代，特别是Athrixia phylicoides(灌木茶)。

13.如前述权利要求任一项所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述葡萄品种选自任何合适的葡萄品种，具体为梅洛、设拉子(或称席拉)、品乐、赤霞珠、霞多丽、白诗南、长相思、赛美蓉中的一种或多种或上述品种的组合。

14.如前述任意一项权利要求所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，提取自所述豆科植物材料的多酚包括来自类黄酮或非类黄酮两组之一的化合物。

15.如权利要求14所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述类黄酮包括槲皮黄酮、毛地黄黄酮、东方蓼黄素、异东方蓼黄素、牡荆硷、异牡荆硷和aspalathin。

16.如权利要求14所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，所述提取的多酚在所述葡萄酒产品中起天然防腐剂的作用。

17.如前述任意一项权利要求所述的用于制造酒精饮料的改进工艺，其中，为生产啤酒饮料而改良所述改进的工艺，包括如下步骤：

-提供淀粉材料并将所述淀粉材料转化成糖源；

-从所述糖源获取麦芽汁；

-使所述麦芽汁经历鼓泡步骤并使用已知的过滤方法过滤所述麦芽汁；

-煮沸所述麦芽汁，并将植物材料形式的调味剂加入所述麦芽汁；和

-随后使所述麦芽汁经历发酵步骤，其中所述植物材料有助于赋予啤酒饮料独特的风味、香味和口感。