[发明专利]铁或锌强化的包含植酸的食品组合物

权利要求书

1.一种食品或饮料组合物，其包含:

(a)选自亚铁/铁离子的金属离子；和

(b)植酸；

其中部分或全部的植酸以与部分或全部金属离子的水溶性络合物的形式存在。

2.权利要求1所述的食品或饮料组合物，其中金属离子与植酸的摩尔比在0.1:1至5:1的范围内，优选0.1:1至3:1，更优选的比例为1:1。

3.权利要求1或权利要求2所述的食品或饮料组合物，其中的金属离子还包含锌离子。

4.权利要求1至3任意一项所述的食品或饮料组合物，其不含EDTA。

5.权利要求1至4任意一项所述的食品或饮料组合物，其被用作食品例如调味品、汤、沙司、饮料、奶粉、乳制饮料、宠物食品、谷物或婴儿食品的营养强化剂。

6.权利要求1至4任意一项所述的食品或饮料组合物，其是水溶液或水混悬液、粉末或颗粒的形式。

7.制备包含铁和/或锌离子的食品或饮料组合物的方法，该方法包括如下步骤：

-将植酸与铁和/或锌离子源在水中混合；

-将混合物加热至至少80℃、优选至少90℃的温度，从而使部分或全部的植酸与部分或全部的金属离子形成水溶性络合物；

-将混合物加入到准备用铁和/或锌离子强化的食品或饮料组合物中。

8.权利要求7所述的方法，其中金属离子与植酸的摩尔比在0.1:1至5:1、优选0.1:1至3:1的范围内，更优选的比例为1:1。

9.权利要求7所述的方法，其中的铁离子源是硫酸亚铁、硫酸铁、乳酸铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁、胆碱柠檬酸铁或柠檬酸铁铵；和/或其中的锌离子源是氯化锌、硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌或柠檬酸锌。

10.权利要求7至9任意一项所述的方法，进一步包括除去水以得到可溶于水的固体产品的步骤。

11.选自铁和/或锌离子的金属离子和植酸形成的水溶性络合物用于强化食品或饮料组合物的铁和/或锌离子的用途。

12.权利要求11所述的水溶性络合物的用途，用于改善用铁和/或锌离子强化的食品或饮料组合物的颜色稳定性。

13.权利要求11所述的水溶性络合物的用途，用于改善铁和/或锌离子在个体中的生物利用度。

14.通过加入由选自铁和/或锌离子的金属离子和植酸形成的水溶性络合物而强化了铁和/或锌离子的食品或饮料产品。

15.权利要求14所述的食品或饮料产品，其是调味品、汤、沙司、瓶装水、奶粉、乳制饮料、乳制甜点、宠物食品、谷物、意大利面或面条产品或婴儿食品。