[发明专利]铁或锌强化的包含植酸的食品组合物

说明书

技术领域

本发明涉及包含植酸的食品组合物。具体地讲，本发明涉及用铁或锌离子强化的食品组合物，该食品组合物利用植酸来提高铁或锌在消费者中的生物利用度。

发明背景

人类的营养性矿物质的缺乏、也称为微量营养素营养不良在发展中国家尤为普遍。已知铁和锌的缺乏尤其普遍，并且与许多的健康问题有关。例如，饮食中铁的摄入不足会影响工作效率、增加孕妇和幼儿的死亡率并且会导致儿童的认知发展较差。铁缺乏影响着全球超过20亿的人口。锌缺乏也很普遍，并且被认为是第四大全球性营养不足。

当来自饮食的矿物质吸收无法满足生理需求时，就开始出现铁和锌缺乏。在单一素食而肉食很少的人群中，饮食中的铁的生物利用度很低。铁的生物利用度低的一个主要原因与天然存在于谷物和豆科植物中的所谓的抗营养因子的存在有关。这些抗营养因子与铁形成不溶性络合物，从而使铁的吸收变差。

用铁或锌强化食品是公知的，但可能有问题。用铁强化食品的主要难题在于铁化合物的高生物利用度和高稳定性无法兼得。也就是说，生物利用度最高的化合物(即，水溶性铁)是那些在食品基质中反应性最强的化合物。例如，硫酸亚铁是用于人类食品强化的标准铁化合物，其在多酚或高含量脂类的存在下会引起食品载体感官上的变化。另一方面，较稳定的铁源通常是水不溶性的(例如焦磷酸铁)，与水溶性化合物相比具有相对低的生物利用度。

包封的硫酸亚铁曾被认为是该问题的一个潜在的解决办法，即，采用高生物利用度的铁源并通过包封在制剂中来保持稳定性。但此时，生物利用度高度依赖于所用的包衣，并且在许多情况下包衣的铁源的生物利用度降低。此外，与使用未包封的硫酸亚铁相比，铁的包封增加了生产成本。再者，大部分用于该类型包封的包衣是脂类，这意味着它们会在许多食品生产的不同热处理阶段发生融化。

用于改善食物中铁或锌的生物利用度的其它技术是已知的。一个例子记载于EP1743530和EP1792544，其中，以用生物聚合物稳定了的包含铁或锌的纳米颗粒的形式将食品用铁或锌强化。US 10/969,434(公开号US2005-0053696)记载了用EDTA(乙二胺四乙酸)铁作为铁源对食品和饮料进行铁强化。EDTA铁具有良好的生物利用度和稳定性，但EDTA在食品中的应用受到越来越多的消费者的抵制。US 6,344,223记载了用由铁、磷酸盐和铵化合物制备的化合物强化食物。据称所述化合物具有强的铁-配体键，其一方面阻止游离铁的反应性，另一方面，其在胃的酸性环境中解离而提供铁的高生物利用度。

有许多用铁强化食品的其它途径，但它们均旨在解决其它问题，例如由铁引起的食物颜色不佳的问题。最近的例子包括WO 2009/068378和WO2010/086192中记载的那些。WO 2009/068378记载了在汤粉块中使用选定组的已知铁化合物，与其它铁化合物相比，其较少引起颜色不佳。WO2010/086192记载了干的浓缩食品，其包含特定水平的盐、MSG、铁化合物和有机酸(例如柠檬酸)，用于减轻颜色不佳。

如上所述，与铁形成不溶性络合物并因此降低铁的生物利用度的化合物被认为是抗营养化合物。植酸是这种化合物之一。其与铁络合，因此被认为是食物中的不利成分。解决该问题的一种尝试记载于WO2004/071218。在该文献中，将植酸或植酸盐与准备通过食物递送的阳离子一起被掺入食品中。阳离子与植酸结合。加入植酸酶以在胃肠道中水解植酸-阳离子络合物，从而释放阳离子并增加它们的生物利用度。

然而，本发明人出人意料地发现，在某些条件下，在不加入酶的情况下，可将植酸用于食品和饮料组合物中，从而以良好的生物利用度递送铁和/或锌并且不会不利地影响感官特性例如食品颜色的稳定性。

因此，本发明的一个目的是提供一种用铁和/或锌强化的食品组合物，其至少部分克服了现有强化食品的一种或多种上述缺点，或者至少提供了一种有用的替代产品。

发明概述

一方面，本发明提供了一种食品或饮料组合物，其包含:

(a)选自亚铁/铁离子的金属离子；和

(b)植酸；

其中部分或全部的植酸以与部分或全部金属离子的水溶性络合物的形式存在。

优选地，金属离子与植酸的摩尔比在0.1:1至5:1的范围内，优选0.1:1至3:1，更优选的比例为1:1。

在本发明的一些优选实施方案中，金属离子还包含锌离子。因此，该食品组合物可同时包含铁和锌离子。

还优选该食品组合物不含EDTA。

植酸可得自任何适当的来源，但优选得自谷物、豆类、块茎、水果、叶用蔬菜或坚果。