[发明专利]含有植物粉末的白巧克力浸渗食品及其制造方法

权利要求书

1.一种白巧克力浸渗食品，是由含有植物粉末的白巧克力浸渗至多孔食品中而成的白巧克力浸渗食品，且植物粉末的中值粒径为10～18μm，其中，所述多孔食品的表面的气泡尺寸为100μm～1000μm，所述多孔食品的厚度为3mm～25mm，所述多孔食品为冷冻干燥品、膨化食品或者烘焙点心，所述白巧克力的颗粒的中值粒径为20μm以下。

2.根据权利要求1所述的白巧克力浸渗食品，其中，所述白巧克力中的非脂乳固体成分的含有比率小于15重量%。

3.根据权利要求1所述的白巧克力浸渗食品，其中，所述植物粉末为用湿式粉碎装置进行了粉碎的植物粉末。

4.根据权利要求3所述的白巧克力浸渗食品，其中，所述湿式粉碎装置选自精磨机和球磨机。

5.根据权利要求1～4的任一项所述的白巧克力浸渗食品，其中，作为所述植物粉末的原料的植物为水果、蔬菜、茶类、种子或药草类。

6.根据权利要求5所述的白巧克力浸渗食品，其中，所述植物为草莓、西红柿或抹茶。

7.根据权利要求1～4的任一项所述的白巧克力浸渗食品，其中，所述含有植物粉末的白巧克力进而含有乳化剂，以所述含有植物粉末的白巧克力为基准计，所述乳化剂的含有比率为0.7～1.2重量%。

8.根据权利要求1～4的任一项所述的白巧克力浸渗食品，其中，所述含有植物粉末的白巧克力进而含有酸味剂。

9.根据权利要求8所述的白巧克力浸渗食品，其中，以所述含有植物粉末的白巧克力为基准计，所述酸味剂的含有比率为超过0重量%且0.3重量%以下。

10.一种白巧克力浸渗食品的制造方法，其包括以下的(a)～(c)的工序：

(a)将植物粉末和食用油脂混合之后，对所述植物粉末进行粉碎，由此得到所述植物粉末的中值粒径为10～18μm的植物粉末糊的工序，

(b)将所述植物粉末糊、与非脂乳固体成分的含有比率小于15重量%的白巧克力混合，得到含有植物粉末的白巧克力的工序，所述白巧克力的颗粒的中值粒径为20μm以下，以及

(c)使所述含有植物粉末的白巧克力浸渗于多孔食品的工序，所述多孔食品的表面的气泡尺寸为100μm～1000μm，所述多孔食品的厚度为3mm～25mm，所述多孔食品为冷冻干燥品、膨化食品或者烘焙点心。

11.根据权利要求10所述的制造方法，其中，在所述(a)工序中使用湿式粉碎装置对所述植物粉末进行粉碎。

12.根据权利要求11所述的制造方法，其中，所述湿式粉碎装置选自精磨机和球磨机。

13.根据权利要求10～12的任一项所述的制造方法，其中，所述(c)工序包括：

(c1)在密闭容器内将多孔食品置于减压条件下，边维持减压状态边使之与含有植物粉末的白巧克力接触或者使之浸渍于含有植物粉末的白巧克力中，之后恢复至大气压的工序。

14.根据权利要求10～12的任一项所述的制造方法，其中，所述(c)工序包括：

(c2)在密闭容器内使多孔食品与含有植物粉末的白巧克力接触或使之浸渍于含有植物粉末的白巧克力中，之后置于减压条件下，接着恢复至大气压的工序。

15.根据权利要求13所述的制造方法，其中，所述(c)工序在所述(c1)工序之后还包括：

(c3)在密闭容器内边维持多孔食品与含有植物粉末的白巧克力接触或浸渍于含有植物粉末的白巧克力中的状态，边置于减压条件下或加压条件下，之后恢复至大气压的工序。

16.根据权利要求14所述的制造方法，其中，所述(c)工序在所述(c2)工序之后还包括：

(c3)在密闭容器内边维持多孔食品与含有植物粉末的白巧克力接触或浸渍于含有植物粉末的白巧克力中的状态，边置于减压条件下或加压条件下，之后恢复至大气压的工序。

17.一种白巧克力浸渗食品，其通过权利要求10～16的任一项所述的制造方法而得到。