[发明专利]含有植物粉末的白巧克力浸渗食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及含有植物粉末的白巧克力浸渗至内部的食品及其制造方法。

背景技术

一直以来，对于在多孔食品中浸渗有液状食品的食品(浸渗食品)及其制造方法，进行了种种研究。特别是，对于浸渗有巧克力的点心，有各种各样的提案(专利文献1～3)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2004-254529号公报

专利文献2：日本特开2008-237102号公报

专利文献3：国际公开第2011/125451号

发明内容

发明要解决的问题

使白巧克力浸渗至多孔食品的情况下，存在使用含有可可块的巧克力时不会发生的问题。例如，使含有非脂乳固体成分15重量％以上的白巧克力浸渗至多孔食品的情况下，存在只是白巧克力中所含的油分浸渗至上述多孔食品中，而凝聚的白色的乳固体成分滞留在多孔食品的表面的倾向。结果，存在不能以均匀的白巧克力形式浸渗至上述多孔食品的问题。因此，专利文献3中提出了如下方案：在白巧克力向多孔食品的浸渗中，使用通过用珠磨机等进行粉碎而使颗粒的中值粒径为6μm以下的白巧克力。

作为市场上常见的浸渗了白巧克力的多孔食品，可列举出：冷冻干燥的水果(草莓、黑醋栗、猕猴桃)、薯片等。作为上述的多孔食品，容易选择表面或内部具有比较大的气泡或空隙的食品、或者从表面至中心部的厚度比较 薄的原材料(食品)。

对于含有冷冻干燥的草莓(草莓冷冻干燥物)的白巧克力浸渗至食品的中心部的商品(浸渗食品)，进一步受到限定，可见使用表面具有大的气泡(约400～1500μm)的厚度5mm左右的芯片形状的物质(flat,crisp-like product，平又脆的产品)作为多孔食品的浸渗食品。

为了满足消费者的需求，对于浸渗有巧克力的点心(巧克力浸渗点心)的制造中所使用的巧克力和浸渗的原材料(多孔食品)，进一步要求多样性。

因此，本发明的目的在于得到含有植物的粉末(植物粉末)的白巧克力浸渗至多孔食品的内部的食品。

用于解决问题的方案

本发明人等发现，通过将粒度明显小于作为浸渗的对象的多孔食品(被浸渗食品)的表面气泡尺寸的植物粉末调节为更小的特定的粒度，含有上述植物粉末的白巧克力能够均匀地浸渗至多孔食品的内部，至此完成本发明。本发明基于以上见解而做出，以下所述的事项为其特征。

(1)一种白巧克力浸渗食品，是由含有植物粉末的白巧克力浸渗至多孔食品中而成的白巧克力浸渗食品，且植物粉末的中值粒径为5～20μm。

(2)根据上述(1)所述的白巧克力浸渗食品，上述白巧克力中的非脂乳固体成分的含有比率小于15重量％。

(3)根据上述(1)或(2)所述的白巧克力浸渗食品，上述植物粉末为用湿式粉碎装置进行了粉碎的植物粉末。

(4)根据上述(3)所述的白巧克力浸渗食品，上述湿式粉碎装置选自精磨机和球磨机。

(5)根据上述(1)～(4)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，作为上述植物粉末的原料的植物为水果、蔬菜、茶类、种子或药草类。

(6)根据上述(5)所述的白巧克力浸渗食品，上述植物为草莓、西红柿或抹茶。

(7)根据上述(1)～(6)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，上述含有植物 粉末的白巧克力进而含有乳化剂，以上述含有植物粉末的白巧克力为基准计，上述乳化剂的含有比率为0.7～1.2重量％。

(8)根据上述(1)～(7)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，上述含有植物粉末的白巧克力进而含有酸味剂。

(9)根据上述(8)所述的白巧克力浸渗食品，以上述含有植物粉末的白巧克力为基准计，上述酸味剂的含有比率为超过0重量%且0.3重量%以下。

(10)根据上述(1)～(9)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，上述多孔食品的表面的气泡尺寸为100μm～1000μm。

(11)根据上述(1)～(10)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，上述多孔食品的厚度为3mm～25mm。

(12)一种白巧克力浸渗食品的制造方法，其包括以下的(a)～(c)的工序：

(a)将植物粉末和食用油脂混合之后，对上述植物粉末进行粉碎，由此得到上述植物粉末的中值粒径为5～20μm的植物粉末糊的工序，