[发明专利]在铝制容器中包装葡萄酒

说明书

技术领域

本发明涉及充填有葡萄酒的铝制容器。其还涉及一种在铝制容器中包装葡萄酒和葡萄酒产品的方法。

背景技术

葡萄酒在古希腊时期已有生产。它被贮藏在很多类型的容器中。这些容器包括木材、陶器和皮革。玻璃瓶作为葡萄酒的优选贮藏方式被引入使用，尤其是当贮藏量小于1升时。虽然玻璃瓶几乎被普遍使用，但它们具有重量相对较大且相对易碎的缺点，从而使得它们难于在全球运输过程中保持葡萄酒的完整性。

对于除葡萄酒意外的其它饮料，如啤酒和软饮，已广泛采用替代包装，比如金属罐和聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶。这类包装具有重量低且更耐破损的优点。已经有人提议采用这种替代容器贮藏葡萄酒。但是，尝试采用这类包装用于葡萄酒贮藏及全球运输同时保持其原始的完整性时普遍没有取得成功。一些质量很低的葡萄酒贮藏在聚氯乙烯容器中时，其贮藏期较短且缺乏稳定性。

人们认为罐装葡萄酒不成功的原因在于葡萄酒中含有相对有侵蚀性的物质，并且葡萄酒和容器的反应产物对葡萄酒(尤其是味道)有不利的影响。葡萄酒是一种成分复杂的产品，一般来说，pH范围是3-4。这与pH为5或更高的啤酒以及pH为3或更低的很多软饮相当。但是，pH本身并不是唯一因素，并且已经发现pH低至3的碳酸可乐饮料适宜贮藏在PET容器中，因为它们是保质期较短的产品。低pH是碳酸可乐饮料中的磷酸导致的。这也许使得预涂装的铝罐和PET瓶用于这些饮料时令人满意，但却不能用于葡萄酒或葡萄酒产品。

在Modern Metals(1981；p28)中，Fred Church建议将葡萄酒包装在两片铝罐中，并用氮气除去顶部空间中的氧气。

这一早期建议并未取得商业成功，因为葡萄酒不是储存稳定的。

1992年，Ferrarini等人在Ricerca Viticola Id Enologica no8p59中综述了将葡萄酒包装在铝罐中。他们同样总结得出，顶部空间中的氧气需要去除，但导致罐子腐蚀的因素有很多，这些因素需要处理。Ferrarini注意到高的内部压力易于加速腐蚀进程，并且还讲明巴氏杀菌是需要的。Ferrarini等人总结，通过采用这些推荐做法，特定的白葡萄酒可以罐装，但是储存50天后，失败率为100％。所以，这些推荐并没有制造出商业上可用的产品。同样，这些推荐也没有提供解决罐装葡萄酒同时在贮藏和运输中保持其完整性这一长期难题的方案，并且也没有得到任何商业上成功的产品。现在人们已经认识到，巴氏杀菌对于葡萄酒的口感和香味都有不利影响，这也附带解释了Ferrarini推荐不被采纳的原因。

EP 1429968公开了一种在铝罐中包装葡萄酒的方法，其综合采用了选择硫酸盐和氯化物含量具有上限的葡萄酒、限制二氧化硫的添加、使用抗腐蚀性的内衬以及给铝罐加压。该方法获得了可接受的保质期。

如葡萄酒和葡萄酒产品这类的产品非常活泼且具有侵蚀性，同时会持续与它们所处的环境相互影响，这需要它们达到化学平衡状态然后维持以保持产品的完整性(视觉、香气和味道)，从而如酿酒商期望的那样在铝制容器中原封不动的送到消费者手上。随着葡萄酒国际市场的打开，酿酒商们希望他们的产品送到全球消费者手上时葡萄酒仍是他们制造时的样子。而由于不断变化的天气状况、温度波动以及物流系统的质量和容量，要保持葡萄酒的完整性直到送到消费者手上，这在国际市场上是极端困难的。因此，需要一种能解决上述问题的产品，该产品能基于经实践证明的葡萄酒集成封装系统在全球运输及贮藏条件下做到精确平衡以维持葡萄酒的完整性，从而能够每次输送质量统一的产品。另外，该产品(及支撑该产品的系统)需要反映消费者对于环境可持续包装的需求，从而能够使其总碳足迹达到最小，同时不管消费者地理位置在哪，保证在将葡萄酒从酿酒商输送到消费者手上时保持其完整的平衡和外观以及稳定的货架期(保质期长达12个月或超过12个月)，这是全球酿酒商及葡萄酒销售商的长期未能满足的商业需求。

保质期的定义是指灌装后葡萄酒保持其预期的外观、香气和味道并且使消费者可能感到愉悦的时期。保质期的概念暗示了，灌装后，葡萄酒会随着时间发生变化，从一种表现出其设计和预期质量或风格特征的产品变成一种质量大大降低或完全不同风格的产品。这种变化主要是由其使用的包装介质引起，特别是在铝制容器中。葡萄酒使用的包装介质在储存和运输时会对葡萄酒的这些关键特性造成不利影响，并且这些影响从葡萄酒一开始包装就发生，并在6个月内导致葡萄酒发生巨大改变。