[发明专利]增强的饮料和提取物

说明书

背景

领域

本发明的实施方案总地涉及具有增强的营养素、风味和质地的提取物和饮料及其制备方法。一些实施方案涉及通过高压提取技术生产的提取物和饮料。

背景

通常从可食物质生产提取物和/或压榨液体的方法涉及破碎可食物质并且使用封闭的提取柱或捏合机用热水提取。例如，对于咖啡，焙炒后，将咖啡豆研磨成较小的大小，然后在约90℃或更高的热水中保持几分钟，然后使其经历通过法兰绒或筛网过滤器或焙炒的整粒咖啡滤床的固液分离。为了提取更多所需的更高浓度的化合物，使用了常规的方法，如加热至高温度、重复加热、延长的处理时间、苛性溶剂等等。

然而，暴露于这样的常规提取方法中使用的苛刻条件会破坏香味物质、营养素、抗氧化剂、多酚、维生素、类黄酮、植物化学物质、营养辅助品和其他化合物以及所得到的提取物和饮料的品质。因此，为了获得改良的饮料和提取物，研发了改进的提取方法。

附图简述

本发明公开内容之前的方面和许多随后的优势将变得更容易理解，因为当结合附图时，通过参照以下详细的描述将变得更好理解，其中：

图1是描绘了用于制备生咖啡豆、未成熟生咖啡果和/或红色咖啡果的提取物的方法的说明性实施方案的方框图。

图2是描绘了用于制备绿茶叶和/或部分或全部脱水的茶叶的提取物的方法的说明性实施方案的方框图。

图3是描绘了用于制备焙炒的整粒咖啡的提取物的方法的说明性实施方案的方框图。

详述

呈现以下描述以使得本领域技术人员能够制备和使用一个或多个本发明的实施方案。本文中描述的一般原则适用于以下详细描述的那些以外的实施方案和应用，而没有脱离本发明公开内容的精神和范围。因此，本发明的实施方案不是用来限制所示的特定实施方案，而是符合与本文中公开或提出的原则和特征相一致的最宽范围。

已经发现许多饮料组分含有抗氧化剂和其他促进健康的化合物。例如，最近的研究表明饮用咖啡可以降低2型糖尿病、帕金森病、心脏病、哮喘和一些形式的癌症的风险。茶也已经显示出具有抗癌、抗糖尿病、抗关节炎和抗抑郁特性。因此，许多关注都放在这些饮料中含有的各种化合物及其作为健康补充剂的可能用途上。

在许多常规提取技术过程中，高热、重复加热、延长的加工时间和苛性溶剂已经用于从大量物质中分离出所需的化合物。然而，提取过程中使用的这些技术可以导致饮料组分内所需化合物的低产量和分解。由于常规的想法是通过化学或热打开细胞以从大量物质中分离出化合物来最好地增强提取，但在提高产量以及从可食来源获得更多所需化合物的许多尝试中已经使用的热和溶剂的变化取得了很少的成功。为了将二氧化碳用作用于超临界提取的溶剂，已经使用压力将二氧化碳带至其临界点，但这样的压力通常低于1000巴，并且这样的提取没有显著提高产量。

如本文中公开的，提供了使用高压制备可食物质的提取物的方法。在一些实施方案中，高压包括约2000巴和更高的压力。尽管不希望受到任何特定理论的束缚，但是据认为高压通过物理打开细胞和胞内细胞器并且释放结合的化合物(包括使用其他技术可能不能获得的一些化合物)而有助于提取。此外，使用高压允许在较低温度下有效和生产性的提取，比常规方法的加工时间短，同时防止所需化合物的降解和味道或香味的丧失。在较低温度下进行的高压提取技术在提高提取产量以及在提取物中维持更高浓度的所需化合物中与常规技术一样有效或比常规技术更有效。这些高压提取技术还可以花费比常规方法少的加工时间，这使得提取更有效并且减少了可食物质接受的加工量。

在本发明的实施方案中，使用高压提取的所需化合物的非限制性实例包括营养素、抗氧化剂、多酚、维生素、类黄酮、植物化学物质、营养辅助品和其他有益化合物。在一些实施方案中，多酚包括具有酚环的化合物，所述酚环具有一个或多个与其共价连接的羟基。例如，多酚包括鞣酸、鞣花酸、香草醛、咖啡酸、绿原酸、阿魏酸、儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表焙儿茶素、黄酮醇、花青素、栎精、山奈醇、其他类黄酮及其糖苷和缩酚酸。此外，多酚可以是寡聚或聚合形式的，如寡聚原花色素或缩合鞣质。