[发明专利]制备自制冷冻甜食的组合物

说明书

发明技术领域

本发明涉及冷冻甜食，例如冰淇淋。特别是本发明涉及制备自制冷冻甜食的贮存稳定的组合物。此外，本发明涉及包含组合物的冷冻甜食以及制备冷冻甜食的方法。

发明背景

冷冻甜食和冷冻饮料是广受欢迎的产品。这些产品在夏季时特别受到消费者欢迎，但是在其它季节也受欢迎。冷冻甜食和冷冻饮料通常变得越来越受欢迎。此外，作为清爽(refreshing)的冷冻饮料市场快速成长。

最近几年越来越流行自制冰淇淋和其它冷冻甜食。自制冷冻甜食的一些粉末可以从市场上购买。然而，目前市售的所有这些冷冻甜食粉末含有乳化剂和/或稳定剂。

例如，在中国专利申请CN 1522588A中，按重量百分数计算，已知冰淇淋粉末由35-50％的蔗糖、35-445％的全脂奶粉、5-10％的麦芽糊精、5-15％的植物脂肪粉、2.0-5.0％的蛋黄粉、1.0-2.0％的卵磷脂和1.5-2.0％的瓜尔胶组成。因此，组合物包含卵磷脂和蛋黄作为乳化剂，以及瓜尔胶作为稳定剂。

根据US专利申请US 6,468,576，从液体浓缩组合物制备雪泥饮料的方法是已知的，所述的液体浓缩组合物包含乳化剂、乳蛋白质、防冻剂、沉降稳定剂、胶凝稳定剂、矫味剂和水。所用的乳化剂包括单甘油酯、二甘油酯、卵磷脂或其组合。沉降稳定剂包括κ-角叉菜胶、κ(II)-角叉菜胶、λ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、羧甲基纤维素、微晶纤维素、其它纤维素或其组合。胶凝稳定剂包括阿拉伯胶、食品级磷酸盐、食品级多磷酸盐或其组合。

在欧洲专利申请EP 0242 056 A2中，描述了用于通过添加水或乳制备酸乳饮料或机器制备的未冻硬的冰淇淋的粉末组合物。该组合物包含约1至约15％的可食用酸、约0至约6％的预处理淀粉、约0至约10％的干酸乳粉、约0.3-90％的甜味剂、约0至7％的着色剂和矫味剂、约0至50％的乳粉和至少两种胶的混合物，所述的胶选自瓜尔胶、豆角胶和黄原胶，每种所述的单独的胶以约0.3至4％的量存在于所述的混合物中，并且所述的胶混合物的总量占粉末组合物重量的约2.3％至8％重量。

制备冰淇淋或冰冻饮料的现存组合物是用于工业和/或商业用途，特别是用于快捷服务餐馆。这些组合物包含稳定剂和/或乳化剂，并且通常不是贮存稳定的。

因此，没有满足用于制备不含稳定剂和乳化剂的冷冻甜食的组合物的需求。

还需要用于制备自制冷冻甜食的即用贮存稳定的组合物，其不含稳定剂、乳化剂和蛋黄，并且其易于快速制备，然后立即食用。

发明概述

本发明目的涉及制备冷冻甜食的贮存稳定的组合物，其不含添加的稳定剂和乳化剂。

特别是，本发明目的是提供用于制备冷冻甜食的组合物，其不含添加的乳化剂和稳定剂，并且同时具有奶油状的和清爽细腻质构。

近年来，冷冻甜食的消费者需求越来越多，并且关注吃什么，消费者倾向选择含有更少添加剂或理想的完全不含添加剂的产品。因此，消费者正在更多地寻找标签上包含最少成分(即具有“清洁(clean)”标签)的产品。通过配制不含添加的稳定剂和乳化剂的产品，本发明的发明人满足了消费者的需求。而且，一些天然乳化剂例如蛋黄存在包括变应原的缺点。因此避免这些天然乳化剂的溶液可能是有益的。

因此，本发明的一个方面涉及用于制备冷冻甜食的贮存稳定的组合物，其包含：(i)甜味剂；(ii)乳脂肪；和(iii)一种或多种右旋糖当量(DE)值最大为40的多糖；条件是组合物不含添加的乳化剂或稳定剂。

贮存稳定的组合物的优点是免去冷冻配送并且易于保存、处理和配送产品，其在任何时间经过简单配制即可使用。

本发明的发明人令人惊讶地发现使用本发明的组合物可以制备具有细腻且奶油状质构的清爽的冷冻甜食。

此外，满足了消费者需要具有清洁标签的产品，即不含添加剂，例如乳化剂和稳定剂。

本发明提供了用于制备冷冻甜食的贮存稳定的组合物，其中所有组分是预先混合的。从本发明组合物开始并且在例如混合器中将其与冰和可食用液体混合获得的产品具有令人愉快的搅打的质构和清爽的奶油味，其中营养物和热值可以易于根据消费者意愿定制，因此不存在添加脂肪，例如植物脂肪。

本发明的组合物是贮存稳定的，易于使用，成本有效的，并且无需任何冷冻保存。此外，组合物还可以添加微量营养素。

本发明的另一个方面涉及制备冷冻甜食的方法，该方法包括以下步骤：

(i)提供用于制备冷冻甜食的所述组合物；

(ii)提供冰；

(iii)提供可食用液体；