[发明专利]果实或果汁的加工方法

说明书

技术领域

本发明是涉及获取果实或果汁中多酚物质与饮料的方法。

背景技术

例如，我们由专利文献1可知，使用合成吸附树脂提取不成熟苹果的果汁中的多酚粉的技术。同时，有关榨汁方法的记载是，边添加亚硫酸盐边压碎、压缩。

同时，由专利文献2可知，在压碎果实时添加大约数百～1000ppm的抗坏血酸可有效防止苹果汁制造过程中的褐变产生。

另一方面，由非专利文献1可知，当制造提取自野生苹果果实中的多酚粉末时，添加3500～30000ppm的抗坏血酸是非常有效果的。

先行技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3521155号公报说明书

专利文献2：国际公开第WO2002/022148号

非专利文献

非专利文献1：FFI Journal,No.175,49-69,1998

发明内容

本发明要解决的课题

如专利文献1，在多酚物质的制造方面是指，用清澄的果汁或清澄的提取液对填充柱的合成吸附树脂进行通液，让多酚组分吸附在合成吸附树脂上后，从合成吸附树脂中溶出与回收多酚组分。

比如把柱通过液作为果汁等饮品的原料，据此可以在不废弃通过液而进行有效利用。也就是说，假定可以一边制造多酚物质、一边制造饮品的原料(通过液)，那么便有可能在原料苹果的使用方面不产生浪费的现象。

在此基础上，若使用专利文献1所指出的方法，便会有这样的课题——由于原料苹果被限定为不成熟这一条件，因此其供应成本会变高。

同时在榨汁方法方面，在使用亚硫酸盐作为抗氧化剂的情况下，亚硫酸盐的使用量增多，恐增加制造成本。

进一步讲，当通过液被用于饮品时，由于各国的法令均规定饮品中亚硫酸浓度的上限，那么必定会产生这样的课题，即在使用亚硫酸盐的情况下，必须与法令上的规定相符合。

另一方面，如专利文献2所指出的，当使用抗坏血酸作为抗氧化剂时，凭借大约数百～1000ppm的少量添加量是可以提取多酚粉末，但恐提取的多酚粉末中的原花青素含量(作为多酚粉末的一个质量指针)会随之降低。

假如原料所用苹果只选用不成熟的果实时，虽然能预期原花青素含量可以达到期望值；但是假定原料所用苹果为成熟的果实，便会担心不能达到充分的原花青素含量。

同时，如非专利文献1，在抗坏血酸被作为抗氧化剂使用的情况下，也曾考虑过添加1000～30000ppm高浓度抗坏血酸，但是由于高浓度的抗坏血酸会产生强烈的酸味，造成其商品价值降低，因此恐甚至并不适于饮用。

鉴于以上问题点提出此项发明。本发明是在以下两个条件都并存成立的前提下提出的新规技术：原料果实并未被局限于不成熟的果实，使用成熟的果实作为原料，也可以提取原花青素含量充足的多酚粉末；并且可以使用通过合成吸附树脂的通过液作为饮品。

为解决课题而使用的方法

以上内容是本发明要解决的课题，接下来将对解决此课题所使用的方法进行说明。

即，权利要求1，为一种果实或果汁的加工方法，使用抗氧化剂而从由果实或果汁备制的液体原料中提取多酚组分以及饮品或该饮品的原料。

权利要求2，为如权利要求1中所述的果实或果汁的加工方法，其特征在于包含以下工序:

在由果实或果汁备制的液体原料中添加抗氧化剂的抗氧化剂添加工序；

将添加抗氧化剂的液体原料吸附在合成吸附树脂上的吸附工序；

提取通过合成吸附树脂的通过液的通过液提取工序；

提取吸附在合成吸附树脂上的多酚组分的吸附物提取工序；

使用由通过液提取工序提取的原料通过液制造饮品或其原料的饮品制造工序。

同时，权利要求3，

为如权利要求2中所述的果实或果汁的加工方法，其特征在于，

前述液体原料的原料中至少要含有成熟的苹果。

权利要求4，为如权利要求1至3的任一项中所述的果实或果汁的加工方法，其特征在于，

可使用抗坏血酸或亚硫酸盐来作为前述抗氧化剂。

权利要求5，为如权利要求4中所述的果实或果汁的加工方法，其特征在于，

以使液体原料的浓度为1000ppm以上、30000ppm以下的方式，添加前述抗坏血酸。

权利要求6，

为如权利要求4中所述的果实或果汁的加工方法，其特征在于，

以使液体原料中浓度为2000ppm以上、5000ppm以下的方式，添加前述抗坏血酸。

权利要求7，