[发明专利]一种绿茶超微茶粉煎饼配方及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种绿茶超微茶粉煎饼的配方及其制作工艺。

背景技术

绿茶主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素等有机物以及多种人体所需的无机矿物元素组成。传统的开水冲泡方法只能浸出茶叶中的部分营养成分供人体吸收，一些不溶性或难溶性的成分，如部分维生素及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等仍留存于茶渣中被丢弃。随着人们对茶叶保健功能的认识越来越充分，由喝茶到“吃茶”的观念也逐渐获得人们的认可，近年来茶制食品在全国乃至世界各地开始受到广泛的青睐。

超微茶粉粒度小、比表面积大，溶解性、分散性能提高，可与多种饮料食品配制，其营养成分可被人体充分消化吸收。将其添加于食品中，吃在口中不会有任何粗糙的感觉，故可使食品中既富含茶叶的营养和保健成分，又使原来舍弃的膳食纤维等得以利用，形成具有特殊风格的茶叶食品。将茶叶加工成超微茶粉添加到食品中，不仅可以使茶叶中的有效成分得到全部利用，而且可以改变食品的结构与风味，促进人体对食品中其它营养成分的吸收与利用。

煎饼是一种大众化的传统方便食品，具有耐贮藏、携带方便、配方多样化等特点，但在煎饼中加入绿茶超微茶粉尚处于市场与研究空白。在煎饼中加入超微茶粉，不仅可以充分利用茶叶中的多种功效成分，而且还可以促进人体对煎饼中其它营养成分的吸收与利用，使绿茶超微茶粉煎饼成为一种名符其实的“保健食品”，一举多得。

发明内容

本发明涉及一种绿茶超微茶粉煎饼的配方及加工工艺。利用崂山绿茶超微茶粉为原料，用普通制作煎饼的原料为配料，按照一定的比例加工成一种口感新颖，营养丰富特点的煎饼。

将茶叶加工成超微茶粉添加到食品中，不仅仅可以使茶叶中的有效成分得到全部利用，而且还可以改变食品的结构与风味，促进人体对食品中其它营养成分的吸收与利用。尤其是茶粉中的茶多酚不仅能调节糖代谢，刺激胃肠道反应，促进消化，还有杀菌作用，使得煎饼的保质时间得到有效的延长，不添加对人体有害的防腐物质。

本发明的技术方案是：

一种绿茶超微茶粉煎饼配方，它由下述重量份的原料组成：面粉480-520份，粗麦面880-1000份，玉米面900-1020份，绿茶超微茶粉35-43份，纯净水2000-2300份。原料重量份：优选为面粉500份，粗麦面1000份，玉米面1000份，绿茶超微茶粉40份，纯净水2000份。

上述产品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选取优质面粉适量，备用；

(2)选取优质崂山绿茶制成超微茶粉备用；

(3)把各种面粉按量加入，超微茶粉加入，水搅拌均匀成糊状；

(4)发酵面糊，摊制煎饼，在水分未完全蒸干前叠成型，切成所需大小；

(5)将切好的煎饼放入TX-523烘焙箱内，110℃烘焙12min；

(6)将提香完成的煎饼拿出晾凉后用纸袋包装。

本发明的有益效果是：

这种超微茶粉煎饼结构均匀细腻，口感酥脆劲爽，颜色黄中带绿，入口香甜、回味浓厚，略带绿茶香气。营养价值高、利于消化、促进吸收，适合各年龄阶段的人群食用，尤其适合肠胃消化不好的人群。

绿茶中的各种成分与面粉、粗麦面、玉米面的有机结合，加之特有的烘焙工艺，使得绿茶超微茶粉煎饼口味独特。与其他同类产品的有效营养成分相比，超微茶粉的加入不仅提高了煎饼的口味，更加充分的利用了绿茶中各种营养成分，使得绿茶中的各种有益成分能够更好的被人体利用吸收。

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

具体实施方式：

实施例1：一种绿茶超微茶粉煎饼，由下述重量份的原料组成：面粉480g，粗麦面880g，玉米面950g，绿茶超微茶粉36g，纯净水2100g，上述原料经备料、搅拌、调制面糊、发酵、摊制、折叠成型、烘焙(口感最佳的烘焙温度为110℃，时间为12min)、摊凉，每袋200g包装。

实施例2：本实施例的加工方法同实施例1，相同之处不重述，不同之处在于原料重量份的组成不同：面粉500g，粗麦面1000g，玉米面1000g，绿茶超微茶粉40g，纯净水2000g。

实施例3：本实施例的加工方法同实施例1，相同之处不重述，不同之处在于原料重量份的组成不同：面粉500g，粗麦面950g，玉米面950g，绿茶超微茶粉42g，纯净水2200g。

实施例4：本实施例的加工方法同实施例1，相同之处不重述，不同之处在于原料重量份的组成不同：面粉520g，粗麦面900g，玉米面1020g，绿茶超微茶粉38g，纯净水2300g。