[发明专利]一种工厂化加工制作抓饭的方法

权利要求书

1.一种工厂化加工制作抓饭的方法，其特征在于：将主料与配料分离，配制A、B、C、D、E的标准餐包，利用变压自控装置，实现了工厂化的加工制作；

步骤1标准餐包的制作：

调料水的配制：原料由水40-50公斤，盐35-45克，胡椒2-22克，花椒1-12克，蒜90-110克，生姜180-220克，孜然25-35克，香叶3-6克，丁香18-23克，白糖190-210克组成;先将水、盐、胡椒、花椒、蒜、生姜、孜然、香叶、丁香、白糖依次放入锅中熬煮，温度80-100℃，时间1-3小时，熬煮后取滤液，添加冷开水35-40公斤得调料水；取调料水1750-1850克，用食品蒸煮袋包装，用液体真空包装机封口，得A包；

胡萝卜的配制：取清洗的胡萝卜9-11公斤，切成丁，尺寸为10mm*10mm*10mm；取清洗的洋葱0.35-0.42公斤，切成片，尺寸为10mm*10mm，同时置于混合机中混合5-30分钟，拌匀后过油，油温80-300℃，时间5-50分钟，过油后移出，取胡萝卜950-1050克，用食品蒸煮袋包装，用真空包装机封口，得B包；

羊排肉的配制：将羊排肉清洗，称重8-12公斤，切段重量为180-200克；加入黄酒180-220克、花椒8-12克、洋葱片48-52克、茶叶8-12克、啤酒48-53克、用槽形混合机混合2-3分钟，拌匀后放入冷藏室腌制18-24小时；将腌制的羊排肉过油，油温80-300℃，时间5-50分钟，过油后移出，冷却至室温，取羊排900-1000克，用食品蒸煮袋包装，用真空包装机封口，得C包；

其中将所得的A、B、C包在真空包装后，仍需置于自动喷淋式杀菌锅中杀菌，温度105-130℃，时间15-35分钟，然后取出冷却，入库冷藏，温度5℃至-5℃，其保质期15-50天；

大米的配制：取清洗或免洗大米1800-2200克，用食品蒸煮袋包装，用真空包装机封口，得D包，其保质期为150-300天；

步骤2抓饭的精加工：

取A与D料包各1袋，倒入容器中混合腌制，温度5-6℃，时间30-120分钟，即得E料包;

将B、C料包各取1袋打开，将B料与E料倒入容器中拌匀，再倒入不锈钢蒸盘中铺匀，放入托肉栅格，再铺上1袋C料，置于抓饭机中，蒸煮10-240分钟，得成品抓饭；

其中采用的变压蒸饭法的恒压工作压力为0.02-0.1 MPa；变压工作压力为0.01-0.1 MPa；压力对应的变化温度范围在101℃-130℃。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：实现该方法的抓饭机，由不锈钢箱体与箱门构成，在箱体与箱门相对面的一侧，自上而下依次安装着一组门轴铰链、安全铰链和另一组相同的门轴铰链；另一侧，自上而下依次安装着一组直插式环套镙杆锁紧门锁、安全链条和另一组相同的直插式环套镙杆锁紧门锁；其中箱体与箱门闭合时，门锁手轮与直插式环套镙杆锁紧门锁及安全链条配合,以防止箱内蒸汽泄漏；箱体内下段的底部安装有水槽及加热器；上段均布有数根横向拉筋，其中横向拉筋下层安装着导流板；分装在箱体与箱门及箱体内的压力探头、温度探头、门锁电子压力探头、加热器分别连线控制元件与电脑。