[发明专利]一种低醇苹果酒的生产方法有效
| 申请号： | 201310003949.2 | 申请日： | 2013-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN103060150A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 樊明涛;李国薇;曹铭 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 西安恒泰知识产权代理事务所 61216 | 代理人： | 李郑建 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 苹果酒 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低醇苹果酒的生产方法，其特征在于，该方法包括下列步骤：
1）苹果原浆的制备
将采摘的成熟苹果，经挑选、清洗、切分后打成果浆，在果浆中按果浆重量加入1~2%的Vc，以防止果汁褐变；
2）酵母培养液的制备
接种环挑取保藏于YPD固体培养基上的酵母菌菌落，于200mL的YPD液体培养基中，置于28℃培养箱中扩大培养24h，制成酵母培养液；
所述的YPD固体培养基的主要组成为：酵母膏：1%，蛋白胨：2%，葡萄糖：2%，琼脂：1.5%；
所述的YPD液体培养基的主要组成为：酵母膏：1%，蛋白胨：2%，葡萄糖：2%；
3）苹果酒的主发酵
将果浆装入发酵罐，果浆的总体积占发酵罐的三分之二，在发酵罐中，以1L苹果浆的体积计，加入60mg~70mg的SO2，2h后，再加入250mg果胶酶，在30℃条件下酶解12h，再加入苹果浆体积6~8%的酵母培养液，30℃条件下密闭放置12h，以促使酵母迅速生长成为优势菌；
然后降温至16℃，进行主发酵，主发酵时间为20天，主发酵期间测定其可溶性固形物和酒精度；
4）低温澄清及陈酿
主发酵结束后进行倒灌，将酒渣、酒泥分离，苹果鲜酒放入4℃冷库进行低温澄清及陈酿2~3个月，之后灌装，巴氏杀菌，即为苹果酒成品。
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