[发明专利]一种纯天然低温烘焙熟的青豆豆粉及其制作方法

说明书

技术领域           

    本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然的熟青豆豆粉。

背景技术     青豆即种皮为绿色的大豆，又名豌豆、寒豆、回回豆等，在我国各地均有栽培，青豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；青豆含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸、植物凝集素、赤霉素A2等成份，青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

青豆豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。食之清火益神、利泄减脂、促进新陈代谢，常食有养胃通肠、助消化、降血脂功效。 　  

青豆适合一般群人，过敏者忌食，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

人们在烹饪和咀嚼青豆时，只有一部分细胞壁被破坏而将蛋白质释放出来，还有很大一部分仍然被细胞壁的“怀抱”里，最后绝大部分都变为粪便排泄出去了，青豆经过研磨后细胞壁被充分破坏，蛋白质也就自然而然地被释放了出来，吸收率由原来的50%左右提高到90%左右，这可以说大大地提高了青豆的营养价值。青豆中的皂甙毒素有容易引起中毒等副作用，所以青豆不宜生食，夹生青豆也不宜吃。

现在市场上销售的青豆以整颗粒青豆、青豆芽为主，在运输、销售、保管过程中易造成二次污染，青豆的食用方法多以全颗粒的青豆为主，整颗青豆在煮蒸过程中不容易熟，需要长时间的熬制。青豆芽的生产过程中不良添加剂的使用，造成毒青豆芽的产生防不胜防。食品辅料加工以青豆豆粉的使用方便，吸收效果为最佳，目前已经公开的青豆豆粉加工方法主要是将青豆通过日晒干燥后直接磨成青豆豆粉，制作成的青豆豆粉没有高温熟制加工，不适宜随时冲调饮用，不够全面吸收青豆营养，口感也不好。市场上也没有熟青豆豆片的产品销售。

发明内容

    本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的熟青豆豆粉和熟青豆豆片，其集青豆与青豆豆芽的营养为一身，能够保持青豆的原香，水分含量低、杀菌彻底保质期长、方便食用。青豆全部选自原产地，经过筛选、清洗、浸烫、浸泡、堆放、压片、低温烘焙、杀菌、研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨成的熟青豆豆粉完全保留青豆和青豆豆芽的营养，其蛋白质所含的氨基酸重新组合了，青豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，而对人体有益的成分则不断出现或增加，同时也生出许多新的营养素，疗效可以显著提高吸收速度，其颗粒细腻、复水性更好，可以直接用开水冲调成青豆豆浆饮用。熟青豆豆粉、熟青豆豆片也可以根据个人喜好，加入适量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鲜方便，口感好。也可做为食品、饮料、保健品的配料使用，加入低温烘焙的熟青豆豆粉后的食品是一种很好营养食品。

1、青豆的浸泡：青豆结构致密、坚硬，进一步加工常采用适当的湿热预处理，浸泡一方面可以软化青豆籽粒，使其便于加工处理；另一方面可以减少植酸、胃胀气因子（棉子、水苏糖等）、蛋白酶抑制剂等抗营养成分在青豆中的含量。浸泡温度、时间是青豆浸泡工序中要掌握的关键因素，二者相互影响，相互制约。应该注意是浸泡水温度不宜过高，否则青豆自身呼吸加强，消耗本身的营养成分，而且容易引起微生物繁殖，导致青豆腐败。

浸烫也叫预煮，经过挑选后净洗好的青豆在浸泡之前，一般先倒入80℃的热水中，浸泡2～3分钟，目的是为了调整与青豆种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，青豆的生长休眠期会打断。浸泡比较理想的水温应控制在5～40℃的范围内，浸泡1～12小时可保证青豆充分吸水，是泡青豆的最佳时间。浸泡后的青豆脱水后准放放置2～24小时的一定时间，是为了更好的让青豆的种皮，子叶，胚就会产生生长反应，青豆浸泡后其蛋白质所含的氨基酸可重新组合，可以被人体直接吸收；青豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，而对人体有益的成分则不断出现或增加，使青豆中更多的钙、磷等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，既保留有青豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。