[发明专利]一种梅卤草菇调味品的生产方法

权利要求书

1.一种梅卤草菇调味品的制备方法，其特征在于，取新鲜草菇，洗净，打浆，酶解，过滤，滤渣加水加热浸提1次，合并酶解液和浸提液，浓缩，与经预处理后的梅卤进行混合，经沉淀、加热灭菌和灌装，制得梅卤草菇调味品，其中所述梅卤的预处理为过滤去杂。

2.如权利要求1所述的梅卤草菇调味品的制备方法，其特征在于，草菇酶解处理为：加入草菇浆3～5倍体积的水、草菇重量0.25％～0.50％的酶，其中蛋白酶和纤维素酶的比例为1～2∶1，pH 6.0～7.0，酶解温度25～50℃，酶解时间3～5小时。

3.如权利要求1所述的梅卤草菇调味品的制备方法，其特征在于，经酶解、过滤后的草菇渣加1～3倍体积的水后在80～100℃下浸提30～60分钟。

4.如权利要求1所述的梅卤草菇调味品的制备方法，其特征在于，权利要求2得到的酶解液和权利要求3得到的浸提液合并，在60～90℃下进行真空浓缩，至氨基酸态氮(以氮计)含量≥0.6％。

5.如权利要求1所述的梅卤草菇调味品的制备方法，其特征在于，梅卤的体积百分含量为40％～65％，草菇提取液的体积百分含量为35％～60％。