[发明专利]一种保健米线的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健米线的制作方法。

背景技术

米线是我国尤其南方地区的常见食品，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，易于消化的特点，长期以来受到广大消费者的欢迎和喜爱。近年来，随着生活水平的日益提高，消费者对饮食的要求不再仅限于单一的为吃饱，而更趋于讲究营养成分的搭配、口感的丰富程度以及食品的保健功能。然而，现在的米线配料及高汤制作仍旧非常单调，有些米线店甚至仅用酱油、盐和味精来调配米线的高汤，佐以少量的葱蒜为配料，不仅让米线的口味单调乏味，更缺乏营养价值。因此，有必要开发一种兼具良好保健作用与丰富的口感，并且制作容易，食用方便，适合于不同人群食用的保健米线制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适合于不同人群食用、兼具良好保健功效和丰富口感的保健米线的制作方法。

本发明的目的是这样实现的，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：

A、煮料包准备：按重量份比准备天麻1~3份、川芎1~3份、当归1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、灵香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、红豆蔻2~4份、荜拨2~4份、2~4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配30~100g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；

B、红肉煨煮：将红肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、草果0.5~1.5g、白芷4~6g、胡椒3~5g、盐150~160g、调味精30~50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包，用文火煨20~40min，得到肉料b和肉汤；

C、高汤调配：将B步骤煨煮得到的肉汤与水按体积比1:2~4混匀，放入大骨，用文火煮20~40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、白芷4~6g、草果0.6~1g、胡椒1~3g、调味精20~40g，用文火煮20~40min，加入调味料包，用武火煮40~70min，得到高汤c；

D、米线制作：根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。

本发明以红肉为肉类原料，红肉性温，食用后会使人体内的热量增加；调味料中的天麻具有平肝息风，镇静安眠，抗炎免疫的功效，对心血管系统有较强的保健作用，在高汤熬制中还有利于去除红肉的腥膻味。白芷除了有解热作用外，对大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等常见病原菌均具有良好的抑制作用，兼具杀菌消炎，提高免疫力的功效。白豆蔻不仅能够治噎嗝，解酒，还具有开胃消食、促进胃肠消化液分泌，加速肠道蠕动的作用，能够有效加速食物消化，改善营养吸收。当归补血活血，调经止痛，润肠通便，对于风湿痹痛，跌扑损伤也有很好的疗效，进一步提高了米线的营养价值。川芎、甘草、生姜等怯风、解表类药材有利于促进人体表面汗液排泄，使人体多余的热量能通过汗液排出，同时还有利于风湿的治愈。茴香、桂皮、砂仁、八角、甘草、灵香草、千里香、草果、胡椒等具有香气的调味料，并在制作过程中加入了酒，以使米线、高汤及红肉的味道更为鲜美，无任何腥膻味，且开胃下气，调和五脏。

本发明所制作的米线汤鲜、肉香、味美、不腻不膻，适合于各种人群食用。同时，制作流程简单，设备通用化程度高，原料来源广泛，有利于大规模生产。

附图说明

图1 为本发明制作流程框图。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换，均落入本发明的保护范围。

本发明所述保健米线的制作方法，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：

A、煮料包准备：按重量份比准备天麻1~3份、川芎1~3份、当归1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、灵香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、红豆蔻2~4份、荜拨2~4份、2~4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配30~100g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；