[发明专利]一种纯天然低温烘焙熟的小米粉及其制作方法

说明书

技术领域           

      本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然的熟小米粉。

背景技术      

小米又称粟米、谷子、粟谷。小米味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。其功效：健脾和中，治消化不良、泄泻、肢体乏力等症。滋胃阴清虚热，治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥，以及消渴病。益肾安眠，治肾湿热导致的小便淋漓不尽等症；陈小米苦寒，具有止痢、解烦渴的作用。

小米保存了许多的维生素、无机盐、维生素B1 、铁质、蛋白质、复合维他命B、钙质、 钾、纤维等。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称，小米具有防治消化不良、防止泛胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。做粥食用可以开胃补虚；还能降血压、防治消化不良、补血健脑、安眠等功效。小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃；小米多做粥或干饭食，也可磨粉做饼、糕等面食。 

近年来，小米又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品，但目前小米加工产品主要是小米，市场上消费的小米多为颗粒小米，粉状的小米粉多为饼、糕等食品，市场上现有的小米、小米粉都是生的，食用还需要熟制再加工方可食用，食用起来就比较麻烦了。 

发明内容

本发明的目是在于克服现有技术的不足，提供一种新型小米粉生产工艺，小米粉适口性好，营养丰富，能够满足各项食品卫生标准。新型小米粉是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的熟小米粉，能够保持小米的原香，水分含量低、杀菌彻底保质期长、方便食用。小米全部选自原产地，经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨成的熟小米粉完全保留小米营养，颗粒细腻、复水性更好，疗效可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调成小米汁饮用。熟小米粉也可以根据个人喜好，加入适量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鲜方便，口感好。也可做为食品、饮料、保健品的配料使用，加入低温烘焙的熟小米粉后的食品是一种很好营养食品。 

小米的低温烘焙熟制加工：低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃~ 300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙原料。低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脱水期、烘焙每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。在真空的状态下小米的水分被干燥约为2～6％间，口感更酥脆、复水性更好，是小米熟制的原始结构自然呈现的技术手法，锁定保持小米的营养成分和原来风味。因小米里含有脂肪，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，现在就是利用低温烘焙的烘焙使酶钝化，这样就可以锁住营养，不造成营养流失。 

一种纯天然低温烘焙熟的小米粉的制作方法包括： 

1、精选去壳后，无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的小米为原料，清洗去除小米表面的杂质。

2、将清洗干净的小米用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟小米。 

3、通过杀菌设备对熟小米进行杀菌处理。 

4、将烘焙好的熟小米通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟小米粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟小米粉。 

5、将粉碎研磨好的熟小米粉分袋包装后，可以直接食用、销售。 

本发明具有如下优点： 

1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的熟小米粉，是小米经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序所制作的小米面粉是经过低温烘焙熟的纯天然小米粉，能够保持小米的原香，小米里含有的脂肪经过低温烘焙使酶钝化，锁住营养不造成营养流失，其水分含量低、杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂的纯天然绿色保健食品。