[发明专利]一种柴胡叶酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类酿造技术领域，提供了一种柴胡叶酒，尤其是一种柴胡叶酒的制备方法。

背景技术

柴胡是我国的传统中药，药用历史悠久，临床应用十分广泛，《中华人民共和国药典》(2005年版第一部)收录的柴胡原植物有两种，即柴胡和狭叶柴胡。柴胡性苦、微寒，具有和解表里、疏肝、升阳之功效。用于感冒发热，寒热往来，胸胁胀痛，月经不调，子宫脱垂，脱肛等病症。现代药理学研究证明柴胡具有解热、保肝利胆、抗炎、镇痛、镇静、免疫增强、抗菌、抗病毒及抗肿瘤等作用。

药典规定柴胡以干燥根入药，故在临床使用过程中占植物全株大部分的地上部分被废弃，这样就造成柴胡药用植物资源的严重浪费和破坏，而市场对柴胡需求量很大。研究表明，地上部分主要含黄酮类物质、少量皂苷类、挥发油等成分。最近，国内、外逐渐开展了对柴胡的地上部分的药理作用研究，发现柴胡地上部分具有增强免疫力、抗病毒、抗炎和镇痛、抗氧化、保肝等作用。

近年来保健酒市场方兴未艾，但是尚处于起步阶段。随着保健酒的功能价值越来越多的为人们所认识和研究开发，其势必受到人们的欢迎。因为保健酒工业符合国家关于产业结构调整的总体发展方向；又因为保健酒具有滋补健身的功能，是其他任何饮料酒所不能替代的，它必将有一个广阔的发展前景。传统的保健酒的制备方法只是简单酒浸泡，将有效成分浸泡出来，采用此种方法制备的酒口感较差、营养价值低。而采用传统的发酵工艺制备的发酵酒，由于其原料中含有的糖分低，香气较弱，酸度较低，色泽较浅，而达不到要求的品质。

通过检索，尚未发现与本发明申请相关的柴胡叶酒的公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方法简便、成本低廉、提高了柴胡叶原料的利用率的柴胡叶酒的制备方法，由该方法制得的柴胡叶酒呈淡黄绿色、清澈透明，具有柴胡茎叶的特色和气味，风味醇厚，即保存了柴胡茎叶增强免疫、抗炎镇痛等保健作用，又具有白酒的风味。

本发明实现目的的技术方案是：

一种柴胡叶酒的制备方法，步骤如下：

⑴原料预处理：选择干柴胡茎叶，粉碎成粉末，按料液比g：mL为1：4～1：8的比例加水浸泡；

⑵酶解：按照酶：原料的比例为10 u/g的比例添加酶活性为3万u/g的纤维素酶，调pH 4.8～5.5，40~60℃水浴1～2h，得酶解液；

⑶糖化：向酶解液中添加糖至含糖量达到酶解液质量的20-23%，按照酶：酶解液的比例为200u/g加入酶活性为2万u/g的糖化酶，调pH 4.5～5.5，糖化温度58～62℃，时间1～2h，糖化结束后灭酶，得糖化液，向糖化液中按比例SO₂：糖化液=60~100mg/L加入SO₂，得柴胡浆液；

⑷发酵：将酿酒高活性酵母按柴胡浆液质量的1～3%加入柴胡浆液中搅拌均匀；控制发酵温度15～25℃，至发酵酒精度达到13-15%后，将酒液与残渣分离，分离所得酒液进行2d～5d的后发酵，得新酿柴胡叶酒；

⑸陈酿澄清：将新酿柴胡叶酒低温陈酿4～6个月，得酒精度为13%vol～15%vol的高浓度的低度发酵酒；

⑹调配：将低度发酵酒的酒精度经勾兑后调整为20～38%vol，经调酸、调整糖度及护色处理，得调配后的柴胡叶酒；

⑺过滤：将调配后的柴胡叶酒经过滤后，得淡黄绿色、清澈透明液体即为柴胡叶酒。

而且，所述步骤⑴中浸泡的条件为浸泡的时间1～4h，浸泡温度60℃～80℃。

而且，所述步骤⑵中调pH为使用柠檬酸溶液进行调pH。

而且，所述步骤⑶中糖为白砂糖。

而且，所述步骤⑸中陈酿为在木质容器中陈酿。

而且，所述步骤⑸中低温为15℃～18℃。

而且，所述步骤⑹中勾兑为将低度发酵酒与高度白酒进行勾兑。

而且，所述步骤⑹中调酸为向每100g柴胡叶酒中添加0.05～0.2g的柠檬酸。

而且，所述步骤⑹中调糖为向每100g柴胡叶酒中添加4～8g的白砂糖。

而且，所述步骤⑹中护色处理为向100ml柴胡叶酒中添加10~20mg维生素C。

本发明的优点和积极效果是：