[发明专利]一种纯天然低温烘焙熟的黑米米粉及其制作方法

说明书

技术领域           

      本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然的熟黑米米粉。

背景技术     

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症，自古以来黑米就被人们当成一种滋补保健品。

为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭，米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。

黑米主要是为熬粥或磨制成粉后再做成其他各种食品，近年来黑米备受青睐，并已成为一种热门的保健食品，但目前黑米加工产品主要是黑米、黑米米粉，市场上消费的黑米多为颗粒黑米，粉状的黑米米粉多为食品的配料使用。市场上现有的黑米、黑米米粉都是生的，食用还需要熟制再加工方可食用，直接食用起来就比较麻烦了。

发明内容

本发明的目是在于克服现有技术的不足，提供一种新型黑米米粉生产工艺，黑米米粉适口性好，营养丰富，能够满足各项食品卫生标准。新型黑米米粉是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的熟黑米米粉，能够保持黑米的原香，水分含量低、杀菌彻底保质期长、方便食用。稻谷黑米全部选自原产地，经过筛选、去杂、去皮、清洗、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨成的熟黑米米粉完全保留高粱的营养，颗粒细腻、复水性更好，疗效可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调成黑米汁饮用；熟黑米米粉也可以根据个人喜好，加入适量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鲜方便，口感好；也可做为食品、饮料、保健品的配料使用，加入低温烘焙的黑米米粉后的食品是一种很好营养食品。

黑米的低温烘焙熟制加工：低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃~ 300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙原料。低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脱水期、烘焙每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。在真空的状态下黑米的水分被干燥约为2～6％间，口感更酥脆、复水性更好，是黑米熟制的原始结构自然呈现的技术手法，锁定保持黑米的营养成分和原来风味。因黑米里含有脂肪，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，现在利用低温烘焙的烘焙使酶钝化。

一种纯天然低温烘焙熟的黑米米粉的制作方法包括：

1、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的稻谷黑米为原料。

2、将稻谷黑米去皮、清洗干净的黑米用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟黑米。

 3、通过杀菌设备对熟黑米进行杀菌处理。

4、将烘焙好的熟黑米通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟黑米米粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟黑米米粉。

5、将粉碎研磨好的熟黑米米粉分袋包装后，可以直接食用、销售。

本发明具有如下优点：

1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的熟黑米米粉，是稻谷黑米经过筛选、去杂、去皮、清洗、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序所制作的黑米米粉能够保持黑米的原香，黑米里含有的脂肪经过低温烘焙使酶钝化，锁住营养不造成营养流失，其水分含量低、杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂的纯天然绿色保健食品。