[发明专利]以水果颗粒为基料的果粒糖及果粒糖粉及其制造方法和用途

说明书

技术领域

本发明属于食品领域里的甜味剂———糖。

技术背景

有不少人因健康原因不能或不能多吃糖(砂糖)及包含砂糖的食物，然而糖毕竟是人们各种日常食物中包含的甜味剂，被广泛地用于主食和副食品，各种菜肴、糖果、糕点、面包、蜜饯；另一方面，市场上的新鲜水果一般还是呈果汁、酒、果酱、果干、蜜饯形式或以新鲜水果颗粒形式混入果汁、糕点、酸牛奶等等食品。

发明内容

本发明的目的是克服技术上的上述缺陷，提供一种直接以甜菜和甘蔗以外的各种新鲜水果为天然甜味原料的颗粒状基料制成的水果糖，它既有水果营养，又有一定的甜味。为实现本发明的技术方案是：

作为甜味剂，应该使该水果糖制品具有方便使用又具有一定的例如半年一年以上的保鲜期的性质。

本发明对“中国发明专利200410046025.1鲜果粒食品及其生产工艺”提供的鲜果粒食品作了如下改进，其一是继续沿用表面脱水工艺包括也可采用整体脱水工艺；其二是包括采用高温通风脱水烘干方式；其三是使用糖液优先采用来自水果的糖液对果粒表面作防腐处理，另外在成品的含水率方面也有所降低，其终点产品果粒糖粉的含水率范围，包括接近或相当于砂糖的含水率；果粒糖的含水率则相当于果干的含水率，且可略高于或略低于果干的含水率，本发明的产品包括两类：果粒糖及其终点产品果粒糖粉，两者皆包括一种或更多种水果的营养、糖份和全部果肉，在营养方面好于砂糖甜味剂。本发明的制造方法包括如下步骤：

挑选、洗涤、杀菌、去皮去核、切粒、第一次表面脱水或整体脱水、浸制或喷涂糖液、第二次表面脱水或整体脱水制成果粒糖；将果粒糖成品粉碎成粉末，作第三次脱水制成终点产品果粒糖粉，包装。

如何决定将果粒切小到什么尺寸？这取决于成品的含水率的要求，果粒糖的含水率相当于果干的含水率，可以略高于或略低于果干的含水率，在采用高温烘干和整体脱水工艺条件下，易于达到略低于果干的含水率，然后还要看成品的具体用途是什么，若用途是制成果粒糖粉，则优先采用低于果干含水率。当果粒切小至适宜于脱水的状态尺寸，按照经营管理要求可采用晾晒方式以降低成本；待达到脱水要求的果粒其新陈代谢状态充分减慢，才与浓度尽量高一些的糖液优选按喷涂工艺条件相互混合，然后作第二次热风脱水烘干；果粒糖粉的含水率低于果粒糖，所以需要在将果粒糖粉碎成粉末之后，作第三次烘干，使之达到相当于砂糖的含水率，具有足够长的保质期。

效果

以甘蔗为原料榨汁制成砂糖、冰糖，本发明制成的果粒糖及果粒糖粉，各自包括一种及一种以上水果的糖份和全部果肉，营养更丰富，更能满足消费者对甜味剂的选择要求，食用方便，用途广泛。

本产品优先采用来自水果的糖液或砂糖代替其它各种植物原料防腐剂对脱水后的体积缩小的新鲜水果颗粒作防腐处理，糖液同样会渗透进入果粒内部，并且水果颗粒内部存在有果胶、纤维素等成份在烘干条件下，水果糖液本身也包含着一定的糖份和果胶，有利于结合形成在果粒表面的一层防护层从而达到保鲜效果，达到既制成甜味剂、又降低了成本、简化了工艺；本产品虽然因采用高温烘干，而在营养保存上稍逊，但在甜味方面无损。

对于不能多食用砂糖的人们，本产品用别种适合的水果糖份糖液与水果颗粒复合，因而能汇集多种水果的营养和糖份，使它能更好的满足各类消费者的营养和保健需要，广而言之，果农种果树就是在产糖，将南方的甘蔗田改种粮食作物，则有利于增产更多的粮食，作为世界上还没有的新产品，其不但在国内市场有需求，还能出口满足国际市场需要，获得经济效益。

具体实施方式：

下面结合具体实例作进一步的说明：

实施例一：本发明的苹果果粒，作为优化，采用便于脱水的平均粒径4-8毫米，烘干脱水后为2-3毫米，用80℃-100℃以上的热风进行脱水烘干(注：也可采用真空状态下的脱水工艺)，用一定浓度的猕猴桃和葡萄的混合果糖液进行喷涂，然后再进行表面脱水和整体脱后的果粒糖产品。

实施例二：将上述例一的果粒糖，进一步粉碎制成粉末状的糖粉；再热风烘干为果粒糖粉(甜味剂)

实施例三：将上述的例一或例二的产品分别与咖啡、可可、茶叶等一起压制或混合成食品。

实施例四：将上述例一或例二产品分别以各自独立包装的形式，在使用时才作为甜味剂混入到果汁，酸牛奶、饮用水、成为各种饮料。

实施例五：将上述例一的果粒糖直接作为休闲食品糖果食用。

实施例六：将上述例一或例二的产品作为糕点饼干、包子馒头等等的馅料、菜肴配料、甜味剂调味品。