[发明专利]一种植物饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域中的食品加工技术，具体涉及一种植物饮料及其制备方法。

背景技术

山药又名薯蓣，为薯蓣科多年生植物薯蓣的新鲜地下块茎，具有健脾补肺、固肾聪耳、明目、强筋骨、延年益寿等功效，《神农本草经》将山药列为上品，主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服聪耳明目。《本草纲目》以为，山药能除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，旧服耳聪目明，轻身延年。清代医学家李修园说山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。《药性本草》则以为，山药能补五劳七伤，去凉风，镇心神，安灵魂，补心气缺少，开达心孔，多记事。

牛蒡，又名大力子、东洋参，原产地中国，为菊科植物牛蒡Arctium lappa Lim的新鲜根。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”，《本草纲目》称其“通十二经脉、洗五脏恶气”，“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，我国《现代中草药大辞典》、《中药大辞典》等权威药典把牛蒡的药理作用概括为三方面：①有促进生长作用；②有抑制肿瘤生长作用；③有抑菌和抗真菌的作用。

饮料前景发展广阔，保健饮料潜力巨大。经历茶饮料、果汁饮料之后，作为饮料的发展较高阶段，在未来三五年内，具有营养保健功能的饮料有着很好的发展前景。自然纯正的健康饮料将成为发展主流，随着人们对健康和环境的日益关注，低糖和添加剂含量少的饮料逐渐深受人们青睐。目前发达国家特别是欧美发达国家，在不断推出健康饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。山药和牛蒡是我国卫生部公布的食药两用食物，是一种具有高度营养价值的健康食品，目前含有山药和牛蒡的饮料市场上没有上市。因山药中含有大量的淀粉和粘液质，直接进行煎煮提取，很难将其有效成分完全提取出来，山药既具有一定的保健功能，又有清甜的口感和清新的香味，然而，新鲜山药中淀粉在固形物中所占比例很大，利用新鲜山药制作饮料存在技术难题：山药肉易褐变、腐烂；内含淀粉、蛋白质，易沉淀、分层；脂肪易产生脂肪圈；膳食纤维等不但易沉淀分层，而且口感粗糙、适口性差等。

发明内容

本发明目的在于提供一种口感香醇爽口、充分保留山药和牛蒡特有活性成份和风味的植物饮料，同时提供使该饮料不沉淀分层的制备方法。

本发明的技术解决方案是：

一种植物饮料，其特征在于该植物饮料由以下重量份的原料制成：纯净水100份，牛蒡0.04-0.08份，山药5-10份，蔗糖0.05-0.1份，聚甘油脂肪酸酯0.01-0.02份，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.02份，食用香精0.02-0.04份。

所述的植物饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

1）将精选的优质牛蒡、山药削皮洗净后晾干后备用；

2）在100份纯净水里放入洗净晾干后的0.04-0.08份牛蒡和0.05-0.1份的蔗糖，加热煎煮30-60分钟后，过滤，冷却，制得牛蒡提取液，备用；

3）将处方量的洗净晾干后的山药放入打浆机里加工成糊状的山药浆，备用；

4）将上述山药浆兑入上述牛蒡提取液，然后再加入0.01-0.02份的聚甘油脂肪酸酯、0.01-0.02份的蔗糖脂肪酸酯和0.02-0.04份食用香精，搅拌10分钟，过滤，滤液备用；

5）将上述滤液倒入灌装机进行易拉罐灌装，然后放入高压灭菌锅内进行灭菌，灭菌温度100℃以上，灭菌时间为10-20分钟，取出、冷却，包装。

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多 种营养素。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。