[发明专利]枸杞子果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱，特别是一种用枸杞子制作的果酱及其制备方法。

背景技术

近年来随着我国农业结构的调整，农业也已进入了新的发展阶段，我国已成为世界上名副其实的果蔬生产大国，许多农产品的产量已由供应不足到相对过剩。由于目前农村缺少加工技术，使得园艺产品采后损失很大，水果的产后损失率在20％～25％，这对于人均农业资源和农业投入都很紧缺的我国，实在是很大的浪费。发达国家借助有效的储藏保鲜技术，可以使水果和蔬菜的产后损失率只有1.7％～5％。如果我们把果蔬的产后损失率降到10％，就相当于增产果蔬6000万～7000万吨，可见我国目前农产品储藏保鲜所具有的潜力和意义。枸杞子营养丰富，具有软化血管、养发、养颜、滋阴补肾的功效，常被人们作为保健食品食用。而现有技术的枸杞子果酱采用干枸杞浸泡后加入白糖等原料加热煮沸制成，不能保存枸杞子的新鲜风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种枸杞子果酱及其制备方法，要解决的技术问题是降低含糖量，保持枸杞子的原味。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种枸杞子果酱，所述枸杞子果酱按以下质量份数组成：枸杞子250-350份，菊花40-50份，白砂糖45-55份，低甲氧基果胶8-10份，乳酸钙粉体0.075-0.085份。

本发明的枸杞子果酱按以下质量份数组成：枸杞子300份，菊花50份，白砂糖105份，低甲氧基果胶9份，乳酸钙粉体0.08份。

一种枸杞子果酱的制备方法，包括以下步骤：

一、制作混合胶料：将8-10kg低甲氧基果胶、45-55kg白砂糖和75-80g乳酸钙粉体加入到396L水里，加热至75℃并持续30min，得到混合溶液；

二、粉碎菊花：将40-50kg菊花粉碎至40目，得到菊花碎屑；

三、制作枸杞子碎屑：将枸杞子250-350kg冷冻干燥至质量含水量不大于1％，然后在1-4℃磨碎至40目，得到枸杞子碎屑；

四、混合：将枸杞子碎屑、菊花碎屑与混合溶液均匀混合后装入容器瓶中并封口。

五、冷藏：在-5℃环境下储藏10天，得到枸杞子果酱。

本发明的方法将装满果酱的瓶子在水浴中升温至100℃，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至37℃以下，以迅速降低酱体温度。

本发明的方法分段冷却在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和25℃中冷却10分钟。

一种枸杞子果酱，所述枸杞子果酱按以下质量份数组成：枸杞子250-350份，西米250-350份，奶粉125-175份，蜂蜜25-35份。

本发明的枸杞子果酱按以下质量份数组成：枸杞子300份，西米300份，奶粉150份，蜂蜜30份。

一种枸杞子果酱的制备方法，包括以下步骤：

一、制作西米露：按质量比，将250-350份西米加等质量的水，放入100℃的蒸笼，蒸60分钟，得到西米露；

二、制作枸杞子碎屑：将250-350份枸杞子冷冻干燥至质量含水量不大于1％，然后在1-4℃磨碎至40目，得到枸杞子碎屑；

三、搅拌：将西米露、枸杞子碎屑、125-175份奶粉、25-35份蜂蜜放入搅拌器内，在170r/min搅拌速度下，搅拌3min，得到混合料；

四、将混合料放入100℃蒸笼，蒸30分钟，得到枸杞子果酱。

本发明的方法保持枸杞子果酱温度不低于85℃，装瓶，瓶顶留隙3mm，撒上白糖后封口。

本发明的方法将装满果酱的瓶子在水浴中升温至100℃，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至37℃以下。

本发明与现有技术相比,使用低甲氧基果胶配合乳酸钙粉体形成凝胶，或用西米作为增稠剂，在较低温度下将枸杞子与凝胶或西米混合，最大限度保持枸杞子的原味，含糖量低，适合任何人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。本发明的枸杞子果酱，按以下质量份数组成：枸杞子250-350份，菊花40-50份，白砂糖45-55份，低甲氧基果胶8-10份，乳酸钙粉体0.075-0.085份，所述菊花为亳菊、滁菊、贡菊或杭菊。

优选的质量份数为：枸杞子300，菊花50，白砂糖105，低甲氧基果胶9，乳酸钙粉体0.08。

本发明的枸杞子果酱，按以下质量份数组成：枸杞子250-350份，西米250-350份，奶粉125-175份，蜂蜜25-35份。