[发明专利]一种桂圆功能饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种桂圆功能饮料。

背景技术

桂圆是我国南方特有的热带水果，主产于福建、广东等地，果肉为白色透明，有着汁多味甜、营养丰富，富含糖分、粗纤维、维生素、烟酸，酒石酸、蛋白质、脂肪和矿物质，具有很高的营养价值，素有“南方人参”之称。中医研究表明，桂圆对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾的作用，具有治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等功效。

近年来，桂圆的生产规模及产量大幅度提升，但因桂圆不易贮藏，容易造成桂圆因腐败而损失，严重制约着桂圆产业的发展，因此对桂圆进行深加工对于提高我国桂圆的附加值、资源利用率、果农的积极性有着很重要的意义。

目前针对桂圆的深加工主要集中在桂圆汁、桂圆膏、桂圆茶、桂圆汤、桂圆果冻、桂圆冲剂、桂圆酒、桂圆白兰地、桂圆酸奶、桂圆色素提取、桂圆黄酮提取等方面对桂圆进行再加工。

目前针对桂圆的深加工得到的产品种类虽然多种多样，但在桂圆营养成分的有效和充分利用上存在一些不足。如桂圆汁、桂圆膏、桂圆茶、桂圆汤、桂圆果冻、桂圆冲剂等产品的开发只是简单的把桂圆当中的一些成分溶出，而桂圆当中一些过敏成分易引起过敏反应，如饮用过量易造成大便秘结，小便短赤，口眼生疮，牙疼、长痘等症状；而桂圆酒、桂圆白兰地等产品则主要是利用酵母对桂圆当中的糖类物质进行发酵产乙醇从而加工得到酒精性饮料，没有充分利用桂圆中的营养成分；桂圆酸奶以牛奶为主要原料，桂圆主要是辅以风味，也没有充分利用桂圆中的营养成分；桂圆色素提取、桂圆黄酮提取也只利用了桂圆当中相当少的一部分营养成分。另外目前桂圆饮料中也没有针对具体的营养物质进行改进。                                                                                                                                      

发明内容

本发明的目的是提供一种能有效利用桂圆各种有益成分、避免有害成分对人体伤害的桂圆功能饮料。

为实现上述目的，本发明提供一种桂圆功能饮料的制备方法：一种桂圆功能饮料的制备方法，其步骤包括：

桂圆混合汁液的制备：将所需桂圆肉和其它各种原材料混合加水至一定体积，煮至80～100℃，保温20～40分钟，用匀浆机磨碎，颗粒粒度在15～20μm左右，过滤得桂圆混合汁液；

对所述桂圆混合汁液接种含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌，进行发酵培养；冷藏得到桂圆功能饮料。

所述含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌的接种量为2%～5%。

所述发酵培养的条件为于37～43℃密闭厌氧发酵1～4天。

所述冷藏为发酵结束后迅速冷却至10℃以下。

所述其它各种原材料为枸杞、板蓝根、陈皮、胖大海、金银花、生姜、红枣，莲子、五加皮、罗汉果、山楂，菊花、甘草，桑椹、迷迭香中的任选1至5种。

所述各物质的用量分别为：加水总体积为50L时，桂圆肉为5～7.5kg，枸杞0.1～0.3kg、板蓝根0.02～0.1kg、陈皮0.03～0.2kg、胖大海0.01～0.2kg、金银花0.01～0.05kg、生姜0.3～0.5kg、红枣0.3～0.5kg，莲子0.02～0.1kg、五加皮0.01～0.05kg、罗汉果0.02～0.2kg、山楂0.01～0.1kg，菊花0.01～0.08kg、甘草0.01～0.1kg，桑椹0.01～0.08kg、迷迭香0.01～0.05kg。

本发明还保护所述方法制备得到的桂圆功能饮料。

本发明桂圆当中含有过敏原，这些成分不能很好的被人体消化吸收，易引起过敏反应，过量食用易出现红、肿、痒，甚至起小皮疹等，对人体的身体健康有一定影响，因此针对桂圆中营养物质的有效利用，通过含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌对桂圆中的糖类等碳水化合物等物质进行发酵处理，有助于降低糖分，扩大饮用人群。。含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌繁殖代谢产生的SOD等酶类物质能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，有助于清除人体内有氧代谢产生的超氧自由基，保护细胞免受损伤，另外含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌不仅有助于维持肠道菌丛平衡，也可以分解桂圆等物质中对人体健康有影响的脂质过氧化物过敏成分，脂质过氧化物易引起免疫失衡、过敏、产生炎症。因此含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌更有助于人体消化吸收桂圆中的营养物质。