[发明专利]一种富硒绿豆芽及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于富硒农产品生产技术领域，特别涉及一种富硒绿豆芽及其生产方法。

背景技术

硒是动物和人类必需微量营养元素。国际硒学会推荐日摄入量60～400μg，中国营养学会推荐日摄入量50～200μg。而据我国营养调查，成人每日的硒摄入量仅26～32μg。因此，我国人群硒营养不良是普遍问题。我国缺硒土壤占全国国土面积的72%，缺硒人口达一亿多。我国许多地方性高发症，如克山病、大骨节病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、机体免疫力减退和衰老过程等40余种疾病均与膳食中硒摄取不足有关。此外，在环境污染日益严重的情况下，硒具有解除重金属中毒等特殊的生理功能。因此，人体补硒不但是提高免疫力的要求，也是增强对环境毒物的抵抗力的有效途径。

目前，美国开发的“硒酵母”、善存（Centrum）硒营养添加剂以及国内的“富硒康”、“康必硒”等产品虽然属于生物技术产品，但不符合大面积缺硒人群的食品消费现状，更不能成为缺硒地区人类硒营养的有效补充。卢良恕、李振声等院士指出，提高食物链硒水平是从源头调控硒营养和预防有关硒缺乏疾病的根本出路，并呼吁加强富硒农产品开发，通过普通作物生产将硒有机化，建立日常食物摄取的人类硒营养模式，加强富硒食物生产，具有重要的商业与经济价值，而且更是增强人民体质，保护人民健康的需要（卢良恕院士，绿色食品通讯，1999年6月20日）。

绿豆芽是我国传统的豆类制品，是一种营养丰富、味道鲜美的芽苗蔬菜。在绿豆种子浸泡和发芽生长过程喷淋水中添加适量的含硒元素，通过生物吸收富集转化生产出富硒绿豆芽，为人们提供了一种营养全面、容易吸收的补硒食物。但是以往生产富硒绿豆芽的技术都是采用在浸种和喷淋水中添加硒酸钠、亚硒酸钠，生产出的富硒绿豆芽总硒量中不可避免地残留30-40%无机硒酸盐或亚硒酸盐，具有一定的毒副作用，现已很少使用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种不含残留无机硒酸盐或亚硒酸盐的富硒绿豆芽生产方法。

本发明包括如下步骤：

1）富硒菌剂的制备：在发酵罐中加入160L发酵培养基，然后接种荚膜红细菌AYGHJ-16（CCTCCNO：M2011377）；发酵条件：温度控制在30℃，二氧化碳通气流速为4L/min，光照强度为1500Lux（l000～3000Lux均可）：当发酵罐中的菌浓度达到5.35×10⁸cfu/ml时，升温至55℃处理45min（促使细胞破碎），室温离心(5000g、15min)，收集上层清液，即为富硒菌剂。将富硒菌剂用水稀释至60～80倍体积，即为富硒菌剂稀释液。

2）称取绿豆种子lkg，投入盛有3L水的容器中，搅拌清洗绿豆种子的表皮，捞去浮在水面的次豆，滤去洗水，再用饮用纯净水冲洗一次；

3）将清洗过的绿豆种子放入5～6L80倍富硒菌剂稀释液中，浸种催芽24～48小时，绿豆种子吸收溶液，体积膨大，胚芽萌发；

4）捞出浸泡、催芽后的绿豆种子，放入带孔的盆或筐内，保持室内温度20～28℃发芽，在发芽过程中每隔4小时用60倍富硒菌剂稀释液喷淋一次，经过4～5天发芽生长，芽苗长到5～8厘米，用自来水冲洗干净得到富硒绿豆芽。

所述发酵培养基的制备方法为：取250mg亚硒酸钠、40g葡萄糖、7.5g蛋白胨、9g尿素、5g酵母浸汁、0.4gNaHCO₃，lgNH₄Cl、0.2gK₂HPO₄、2.OCH₃COONa、0.2gMgS0₄·7H₂0、2.OgNaCl和10ml微量元素溶液，用水溶解并定容至1000ml；将发酵培养基在115℃下灭菌20min。

所述微量元素溶液的制备方法为：取0.5gH₃BO₃、400mgMnSO₄、60mgZnS0₄·7H₂O、180mgNaMoO₄·2H₂O和lOmgCa(NO₃)₂·2H₂0，用水溶解并定容至250ml。