[发明专利]澳洲坚果豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种用澳洲坚果麸为原料的豆腐的制作工艺方法。

背景技术

澳洲坚果素来享有“干果之王”的誉称，味道香甜可口，营养成分极其丰富。澳洲坚果全身是宝，澳洲坚果油是一种天然的色拉油，果仁内的蛋白质共含17种氨基酸，含油量高达60～80%。澳洲坚果的果仁榨油后的澳洲坚果麸不仅香脆可口还富含有大量的单不饱和脂肪酸，其调节血脂的作用也很好，能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生；是一种天然的滋补保健食品。如果能用澳洲坚果麸为原料制成豆腐，会给人们的日常的餐桌增加一种保健美食。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种澳洲坚果豆腐的制作方法，该制作方法在豆腐的原料中加入澳洲坚果麸,制作出来的豆腐不仅美味，还具有澳洲坚果独有的口味。

本发明解决技术问题所采用的技术方案为：这种澳洲坚果豆腐的制作方

法，采用以下重量配比的原料制作豆腐：

黄豆与澳洲坚果麸的重量比为4:1；

葡萄糖酸内脂为黄豆与澳洲坚果麸总量的0.2-0.5%；

食用消泡剂为黄豆与澳洲坚果麸总量的0.3-0.4%；

其制作方法包括以下步骤：

A、将黄豆加水浸泡60分钟，澳洲坚果麸加水浸泡10分钟；

B、将浸泡好的按上述原料比例计算量的黄豆和澳洲坚果麸放入磨浆机中加水磨浆，形成浆液后，过滤获得混合豆浆；黄豆和澳洲坚果麸的总重量与加入的水的重量比为1：1~2；

 C、将混合豆浆倒入煮浆容器中，密封煮浆加热至70℃-80℃时，加入按上述原料比例计算量的的食用消泡剂消泡，煮沸后，保温2-3分钟；

D、将煮好的混合豆浆冷却至75℃-90℃时，加入按上述原料比例计算量的的葡萄糖酸内脂，搅拌均匀；

E、将步骤D得到浆料倒入模中凝固，静置冷却，压榨滤水后灭菌，即得成品。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，具有的有益效果是：营养丰富，兼具澳洲坚果和黄豆的双重营养成分，是人们日常生活中比不可少的食品。

具体实施方式

制作澳洲坚果豆腐采用下列步骤：

制作100千克的豆腐，采用以下原料：黄豆80千克，澳洲坚果麸20千

克，葡萄糖酸内脂0.5千克，食用消泡剂0.4千克。黄豆加400千克水浸泡60分钟；澳洲坚果麸加100千克水浸泡10分钟。将浸泡好的黄豆和澳洲坚果麸混合为原料后，加入100千克的水加入磨浆机中磨浆，过滤分离渣后获得混合豆浆；将混合豆浆倒入煮浆容器中，密封煮浆至70℃-80℃时，加入0.4千克的食用消泡剂消泡，把浆煮沸后，再煮2-3分钟。将煮好的混合豆浆冷却至75℃-90℃时，加入0.5千克的葡萄糖酸内脂，搅拌均匀；将混合豆浆倒入模中凝固，静置冷却，压榨滤水后灭菌，包装即完成对澳洲坚果豆腐的制作。用上述方法制作出的豆腐黄橙橙，滑溜溜，营养丰富，兼具澳洲坚果和黄豆的双重营养成分，是人们日常生活中比不可少的食品。