[发明专利]透骨香辣烤鸭的制作方法无效
| 申请号： | 201310020603.3 | 申请日： | 2013-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN103040014A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 邵军辉 | 申请（专利权）人： | 合肥恒瑞餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 胡山 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 透骨 烤鸭 制作方法 | ||
1.一种透骨香辣烤鸭的制作方法，以下成分以重量为单位，其特征在于，包括以下步骤：
（1）腌制码味：鸭子：10000--12000份、水：1500--1800份、八角：10--12份、白芷：20--25份、草果：8--12份、黑胡椒：1--3份、孜然：2--4份、小茴：10--15份、肉果：2.5--5份、山奈：10--15份、沙仁： 2--4份、豆扣：10--15份、花椒：2--5份、辣椒：3--5份、香叶：10--15份、香沙：4--6份、甘草：1--3份、陈皮：8--12份、桂皮：8--12份、罗汉果：2--5份、千里香：2--5份、香毛草2--5份、丁香：1--3份、桂皮：2--5份、辣椒：5--8份、胡椒：2.5--5份、八角：1--3份，煮三十分钟出香味，然后放入：盐：200--300份、白糖：20--30份、味精：10--15份、鸡精：8--12份、麦芽酚：2--5份、溶入桶内拌匀，腌制2--4小时，备用；
二次腌制调味：将上述鸭子取出加入：盐：3000--3500份、白糖：50--70份、味精：20--30份、鸡精：15--25份、麦芽酚：5--8份、料酒：500--600份、大葱：50--60份、生姜：50--60份，腌制2--4小时；
（2）上色：水：70000--80000份、麦芽糖20--30份，用桶把水和麦芽糖融化烧沸，投入（1）腌制的鸭子，烫8-10秒，备用；
（3）风干：烫好的鸭子挂在晾鸭架上，用风扇吹干表皮 ，备用；
（4）烤制：火炉中加满木炭，火苗距炉沿口约15--20厘米，先烤背面，一般50-60分钟即可。
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