[发明专利]透骨香辣烤鸭的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种透骨香辣烤鸭的制作方法。

背景技术

烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

发明内容

本发明所解决的技术问题在于一种透骨香辣烤鸭的制作方法。

一种透骨香辣烤鸭的制作方法，以下成分以重量为单位，包括以下步骤：

（1）腌制码味： 

      鸭子：10000--12000份、水：1500--1800份、八角：10--12份、白芷：20--25份、草果：8--12份、黑胡椒：1--3份、孜然：2--4份、小茴：10--15份、肉果：2.5--5份、山奈：10--15份、沙仁： 2--4份、豆扣：10--15份、花椒：2--5份、辣椒：3--5份、香叶：10--15份、香沙：4--6份、甘草：1--3份、陈皮：8--12份、桂皮：8--12份、罗汉果：2--5份、千里香：2--5份、香毛草2--5份、丁香：1--3份、桂皮：2--5份、辣椒：5--8份、胡椒：2.5--5份、八角：1--3份，煮三十分钟出香味，然后放入：盐：200--300份、白糖：20--30份、味精：10--15份、鸡精：8--12份、麦芽酚：2--5份、溶入桶内拌匀，腌制2--4小时，备用；

二次腌制调味：将上述鸭子取出加入：盐：3000--3500份、白糖：50--70份、味精：20--30份、鸡精：15--25份、麦芽酚：5--8份、料酒：500--600份、大葱：50--60份、生姜：50--60份，腌制2--4小时；

（2）上色：水：70000--80000份、麦芽糖20--30份，用桶把水和麦芽糖融化烧沸，投入（1）腌制的鸭子，烫8-10秒，备用；

（3）风干：烫好的鸭子挂在晾鸭架上，用风扇吹干表皮 ，备用；

（4）烤制：火炉中加满木炭，火苗距炉沿口约15--20厘米，先烤背面，一般50-60分钟即可。

有益效果：

本发明所制烤鸭香辣入味，腌制时间短。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

      鸭子：10000份、水：1500份、八角：10份、白芷：20份、草果：8份、黑胡椒：1份、孜然：2份、小茴：10份、肉果：2.5份、山奈：10份、沙仁： 2份、豆扣：10份、花椒：2份、辣椒：3份、香叶：10份、香沙：4份、甘草：1份、陈皮：8份、桂皮：8份、罗汉果：2份、千里香：2份、香毛草2份、丁香：1份、桂皮：2份、辣椒：5份、胡椒：2.5份、八角：1份，煮三十分钟出香味，然后放入：盐：200份、白糖：20份、味精：10份、鸡精：8份、麦芽酚：2份、溶入桶内拌匀，腌制2--4小时，备用；

      二次腌制调味：将上述鸭子取出加入：盐：3000份、白糖：50份、味精：20份、鸡精：15份、麦芽酚：5份、料酒：500份、大葱：50份、生姜：50份，腌制2--4小时；

（2）上色：水：75000份、麦芽糖20份，用桶把水和麦芽糖融化烧沸，投入（1）腌制的鸭子，烫8-10秒，备用；

（3）风干：烫好的鸭子挂在晾鸭架上，用风扇吹干表皮 ，备用；

（4）烤制：火炉中加满木炭，火苗距炉沿口约15厘米为宜，先烤背面，一般50-60分钟即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。