[发明专利]一种魔芋精粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋精粉的加工方法。

背景技术

魔芋又名蒟蒻，为南天星科，是一种多年生草本植物，别名为麻芋子、花伞把、蛇六谷等。魔芋富含各种氨基酸、粗蛋白质及其微量元素， 16种氨基酸含量在7.8%以上，其中7种人体必需氨基酸总量为2.5%，粗蛋白质含量在9.7%以上，还含有镁、铁、钙、钾、纳、锰、铜等微量元素。尤其是魔芋富含葡甘露聚糖（konjacmannan）的少数几种块茎作物之一。100克葡甘露聚糖具有很强的溶涨能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的80多倍。其水溶液具有强大粘结性和凝胶性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖还具有成膜性、可塑性、结构性、赋形性、乳化性，增稠性、保水性，从而被广泛用作食品添加剂、被膜剂、崩解剂、悬浮剂、乳化剂和保水剂，可制作成各种保健食品，如魔芋石条，魔芋豆腐等，另外，魔芋葡甘露聚糖被证明是优良的膳食纤维，将它添加到其他食品中（如火腿肠、布丁），可制成非常流行的功能食品。葡甘露聚糖是很好的稳定剂，对果蔬、肉食具有优良的防腐、防霉和保鲜作用，它又是食品工业上难得的优质原料。进行魔芋深加工是适应市场需求，是促进经济发展的有效途径。

魔芋是一种古老的植物，有据可查的最早文字记载为我国2000多年前的《神农本草经》。日本最先发现魔芋的食用保健价值，并率先对魔芋进行系统开发。从上世纪五十年代开始，魔芋食品成为日本的国菜，在厚生省，魔芋食品还同牛奶一起被规定为中小学生必需食品目标，日本已开发出2000多种魔芋食品。1998年，美国FDA食品大典正式将魔芋列入食品原料及添加剂，魔芋食品开始在欧美盛行。我国对魔芋进行系统开发始于上世纪八十年代，2000年5月，国务院指示农业部、教育部和科技部联合在安徽大学召开了“中国魔芋产业战略研讨会”，正式拉开了我国魔芋产业发展的序幕，会泽县在调整农业产业结构中，把魔芋种植纳入全县“富民”后续产业，加大培植力度，加之会泽县有得天独厚的魔芋种植条件，其发展潜力巨大，农民种植积极性高，魔芋将成为会泽县农民增收致富的一大支柱产业。

魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，该糖是天然植物中分子量最大的一种物质，具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等数十种理化特性，在食品、药品、化工、印染、石油等领域中具有广泛用途。据中国食品工业协会预测，我国食品行业对魔芋精粉的年需求量达60万吨，全球总产量仅3万吨，而我国平均产量仅1万吨，魔芋是自然界中唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物，其独有的属性使魔芋产业备受关注，魔芋科研如火如荼，魔芋企业如雨后春笋，新产品开发层出不穷，呈现出蓬勃发展的态势。科学家预测，魔芋产业将是二十一世纪的朝阳产业。

魔芋属天南性科多年生草本植物，适宜在温暖，荫凉，土层深厚，土壤疏松环境生长。我国魔芋主要分布在云南、四川、贵州、湘西等地，据中国魔芋协会统计，全国人工种植面积大约100多万亩。云南具有云贵高原特别优越的气候条件，山地土层深厚，腐殖质多，生产出的魔芋葡甘露聚糖含量高，粘度大，产品备受国内外客户青睐。加之省委省政府高度重视，把魔芋列入生物资源开发的“18工程”项目，促进了魔芋产业化的发展，到目前为止，全省种植面积达20多万亩，我县种植面积达2万余亩，占全省魔芋种植面积的十分之一。

魔芋适宜房前房后广泛种植，与其他农作物间作套种。因此发展魔芋产业有利于调整农业产业结构，提高土地的利用效率，拓宽农民的增收路子，是扶贫攻坚的良好载体。

魔芋种植的品种是花魔芋和白魔芋。

花魔芋：株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制，中熟。生长期210－240天，种植期2－3月，9－10月采收，亩产1500－1700公斤。

白魔芋：发芽为白色，叶柄为绿色，其它形态基本同红芋。

白魔芋与花魔芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品。而人们直接食用的则是发生第一次分蘖，形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子了。

魔芋性温、苦辛，有化痰散积、引淤消肿、解毒止痛作用，产品应用于医药；经过精深加工后的魔芋葡甘聚糖产品，具有增稠性、凝胶性等现代化性状和降血糖、减肥、防癌等保健功能，可应用于保健品；同时还可在食品、医药、化工等领域;还可用来生产化妆品，膨胀剂、保鲜剂等。