[发明专利]一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片，其特征在于：所述的杏鲍菇脆片的组成物料如下：杏鲍菇、酱油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食盐、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二钠、干贝素以及水。

2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片，其特征在于：所述的杏鲍菇脆片的各组成物料的重量份如下：杏鲍菇50-70重量份、酱油1-2重量份、味精0.8-1.0重量份、水解植物蛋白0.8-1.0重量份、酵母提取物0.4-0.45重量份、食盐0.2-0.3重量份、辣椒粉0.06-0.08重量份、黑胡椒粉0.06-0.08重量份、花椒粉0.06-0.08重量份、核苷酸二钠0.18-0.20重量份、干贝素0.02-0.04重量份、水80-100重量份。

3.根据权利要求1或2所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片，其特征在于：所述杏鲍菇切成厚度为5-8mm的薄片。

4.一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：

步骤一、原料挑选：挑选新鲜的杏鲍菇为原料，并用清水洗净；

步骤二、切片：将洗净的杏鲍菇切成薄片；

步骤三、煮制调味、沥水：将酱油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食盐、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二钠、干贝素以及水加热至沸，再倒入杏鲍菇薄片，继续煮制，最后捞出，沥干水份；

步骤四、冷冻以及真空干燥：将沥水后的杏鲍菇薄片放入速冻库内速冻，然后再放入真空干燥仓内脱水干燥，最后，取出装入真空防潮包装袋内，即为成品。

5.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于：

所述步骤一中的杏鲍菇的为50-70重量份；

所述步骤二中杏鲍菇切成厚度为5-8mm的薄片。

6.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于：

所述步骤三具体为：将酱油1-2重量份、味精0.8-1.0重量份、水解植物蛋白0.8-1.0重量份、酵母提取物0.4-0.45重量份、食盐0.2-0.3重量份、辣椒粉0.06-0.08重量份、黑胡椒粉0.06-0.08重量份、花椒粉0.06-0.08重量份、核苷酸二钠0.18-0.20重量份、干贝素0.02-0.04重量份、水80-100重量份加热至沸，再倒入杏鲍菇薄片，继续煮制8-10分钟，最后捞出，沥干水份。

7.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于：所述步骤四还包括一铺盘工序，即将沥水后的杏鲍菇薄片均匀的铺在冷冻盘上，且不能堆叠铺放，再送入速冻库内。

8.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于：

所述步骤四具体为：将沥水后的杏鲍菇薄片放入库温为-35℃至-45℃速冻库内速冻3.5-4.5小时，使沥水后的杏鲍菇薄片呈固体状态且每个实体的中心温度达到-35℃至-45℃；然后再放入真空度为60-80Pa的真空干燥仓内脱水干燥，最后，取出装入真空防潮包装袋内，即为成品。

9.根据权利要求7所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于：真空脱水干燥至每个杏鲍菇薄片实体含水量达到2%以下。

10.根据权利要求8所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于：所述步骤四具体为：将沥水后的杏鲍菇薄片放入库温为-40℃速冻库内速冻4小时，使沥水后的杏鲍菇薄片呈固体状态且每个实体的中心温度达到-40℃；然后再放入真空度为70Pa的真空干燥仓内脱水干燥，最后，取出装入真空防潮包装袋内，即为成品。

11.根据权利要求4-10任一项所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于：

所述真空干燥过程如下：在50分钟内，将杏鲍菇薄片实体的中心温度上升至105℃，并保持90分钟；在10分钟内，将杏鲍菇薄片实体的中心温度由105℃降至100℃，并保持150分钟；在10分钟内，将杏鲍菇薄片实体的中心温度由100℃降至95℃，并保持180分钟；在10分钟内，将杏鲍菇薄片实体的中心温度由95℃降至90℃，并保持90分钟；在10分钟内，将杏鲍菇薄片实体的中心温度由90℃降至80℃，并保持210分钟。