[发明专利]玛卡酒

权利要求书

1.玛卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中：玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10-30%、麦子酒5-10%、大米酒5-10%；经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。

2.玛卡酒的制作工艺，其特征在于：

（1）制取玛卡发酵酒：a、漂洗去杂质糯米表面的杂质；b、90°以上的热开水浸泡12-15小时；c、切分且用纱布包好的玛卡和浸泡好的糯米，按糯米：玛卡为2：1取量入甑初蒸10分钟；d、取出布包的玛卡，糯米倒出，用凉水淋饭，沥干水分；e、沥干水份的糯米饭再入甑，纱布包好的初蒸过的玛卡，放在上面，见气后复蒸15分钟；f、取出蒸好的糯米饭、玛卡按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮（翻粮是什么意思？）一次，温度降到35°，撒拌曲药；g、以原料的干料计，按1%的用曲量，选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，其中撒曲按50%，另50%的曲药分两次拌均匀，放入不锈钢容器保温；h、冬天30°、夏天25°的环境夏天25°的环境下保温72小时糖化i、将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭：白酒＝1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，沥出玛卡发酵酒；

（2）制取玛卡发酵液：a、玛卡原料处理，选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用；如是玛卡干片，要干式破碎成直径不大于4mm的颗粒，转入容器中软水泼洒，水量为干原料重量的50%，无流出水，加盖闷润8—10小时润化，再糊化；b、在糯米饭蒸熟后散冷阶段，测定温度达30－35℃间，以蒸熟糯米饭重量的50%计，添加玛卡糊化颗粒；完全按甜型黄酒生产工艺，授曲拌合，授曲量需新增25%，搭窝、保温培养，直到产出玛卡发酵液；

（3）制取玛卡醇液：（1）玛卡原料的预处理：a、玛卡块茎除土、洗净、去除破损后的霉变部分，计重；b、块茎切分：纵向一切为二，横向切片，厚度0.3—0.4cm，这样切分，是将块茎结构机理的纹路切断；（2）玛卡醇液的分级浸提方法,a、一级浸提:玛卡切分原料量与浸提用酒（80%voL）量（L）之比为1:2，密封冷浸20天，分离提取A液；b、二级浸提:分离出A液的余渣与浸提用酒（65%voL）量（L）之比为1:2，密封冷浸10天，分离提取B液；C、三级浸提:分离后的余渣与浸提用酒（50%voL）量（L）之比为为1:2，密封冷浸6天，分离提取C液；d、合并：A液+B液+C液，即为玛卡醇液；e、分离后的残渣，用浸提酒量2倍的软水浸泡，升温至60℃，冷却后备用于调制成品酒；

（4）制取纯净的基础粮食白酒：

分别以高粱、玉米、麦子、糯米、为原料，按传统固态发酵方式，生产高粱白酒，玉米白酒，麦子白酒和糯米白酒备用，再用软水定容进行调节酒度；

（5）调制成品酒：按重量计，分别取20-30%的玛卡发酵酒、10-20%的玛卡醇液、20-30%的高粱酒、10-30%玉米酒、5-10%麦子酒、5-10%大米酒；根据生产不同酒度产品的需要确定软水比例量，调制而成。