[发明专利]玛卡酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种玛卡酒。

背景技术

玛卡原产于秘鲁安第斯山4000米高寒山区，低温、强风、环境条件恶劣，使它具备惊人抵抗力。当地人长期食用，身体强壮，精力充沛。经过数十年国际高资质研究单位的分析，认定玛卡含有丰富蛋白质、氨基酸，特别是其支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸占很大比例，尤其含有新发现的两种生物活性物质—玛卡烯和玛卡酰胺，能对下丘脑及脑垂体的分泌起调控作用，产生相应的自体荷尔蒙，使身体达到最佳平衡状态，精力充沛，思维敏捷，是具有提高性功能的生物活性物质。国内引种玛卡，选择在会泽县大海草山，具有同样的高海拔山区、低温、强风等恶劣条件，收获的玛卡，经分析具有其原有的各种成份与功能。目前，以玛卡为原料开发的产品还主要是药物类。

发明内容

本发明的目的就是提供一种玛卡酒，以开发一种富含氨基酸，支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸行和生物活性物质—玛卡烯和玛卡酰胺等玛卡重要成份的酒。

技术方案：玛卡酒，使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中：玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10-30%、麦子酒5-10%、大米酒5-10%。

加工过程如下：1、制取玛卡发酵酒，2、制取玛卡发酵液， 3、制取玛卡醇液，4、制取纯净的基础粮食白酒，5、调制成品酒。

具体工艺：

1、制取玛卡发酵酒：a、漂洗去杂质糯米表面的杂质；b、90°以上的热开水浸泡12-15小时；c、切分且用纱布包好的玛卡和浸泡好的糯米，按糯米：玛卡为2：1取量入甑初蒸10分钟；d、取出布包的玛卡，糯米倒出，用凉水淋饭，沥干水分；e、沥干水份的糯米饭再入甑，纱布包好的初蒸过的玛卡，放在上面，见气后复蒸15分钟；f、取出蒸好的糯米饭、玛卡按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮（翻粮是什么意思？）一次，温度降到35°，撒拌曲药；g、以原料的干料计，按1%的用曲量，选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，其中撒曲按50%，另50%的曲药分两次拌均匀，放入不锈钢容器保温；h、冬天30°、夏天25°的环境夏天25°的环境下保温72小时糖化i、将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭：白酒＝1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，沥出玛卡发酵酒。

2、制取玛卡发酵液：a、玛卡原料处理，选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用；如是玛卡干片，要干式破碎成直径不大于4mm的颗粒，转入容器中软水泼洒，水量为干原料重量的50%，无流出水，加盖闷润8—10小时润化，再糊化；b、在糯米饭蒸熟后散冷阶段，测定温度达30－35℃间，以蒸熟糯米饭重量的50%计，添加玛卡糊化颗粒；完全按甜型黄酒生产工艺，授曲拌合，授曲量需新增25%，搭窝、保温培养，直到产出玛卡发酵液。

3、制取玛卡醇液：（1）玛卡原料的预处理：a、玛卡块茎除土、洗净、去除破损后的霉变部分，计重；b、块茎切分：纵向一切为二，横向切片，厚度0.3—0.4cm，这样切分，是将块茎结构机理的纹路切断；（2）玛卡醇液的分级浸提方法,a、一级浸提:玛卡切分原料量与浸提用酒（80%voL）量（L）之比为1:2，密封冷浸20天，分离提取A液；b、二级浸提:分离出A液的余渣与浸提用酒（65%voL）量（L）之比为1:2，密封冷浸10天，分离提取B液；C、三级浸提:分离后的余渣与浸提用酒（50%voL）量（L）之比为为1:2，密封冷浸6天，分离提取C液；d、合并：A液+B液+C液，即为玛卡醇液；e、分离后的残渣，用浸提酒量2倍的软水浸泡，升温至60℃，冷却后备用于调制成品酒。

4、制取纯净的基础粮食白酒：

分别以高粱、玉米、麦子、糯米、为原料，按传统固态发酵方式，生出高粱白酒，玉米白酒，麦子白酒和糯米白酒备用，再用软水定容进行调节酒度；

5、调制成品酒：按重量计，分别取10-20%玛卡醇液，20-30%玛卡发酵酒， 20-30%高粱酒、10-30%玉米酒、5-10%麦子酒、5-10%大米酒；软水用量根据生产不同酒度产品的需要确定。

该技术能够把玛卡的有效成分提取到酒中，对人体有滋补强身的功用。有益于引种玛卡的山区农民增加收入，又为市场消费提供一种具保健效果的酒品种。

附图说明

图1是玛卡酒的生产工艺流程示意图。

具体实施方式